Ricetta Risotto peperoni e piselli

Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Stagione: Estate, Autunno



Ingredienti: per 1 persona

100 g di riso vialone nano
1 peperone rosso
1 confezione di piselli in scatola
1/4 di cipolla
1 cucchiaino di olio
1 dado vegetale
prezzemolo
pepe



Preparazione:

Lavate e mondate il peperone.

Tagliatelo a strisce sottili e poi a dadini.

Tagliate a dadini anche la cipolla e mettete tutto in un pentolino con il cucchiaino di olio e mezzo bicchiere di acqua.

Coprite il pentolino e lasciate sobbollire fino a quando i peperoni non avranno rilasciato il ’rosso’.

In un altro pentolino, intanto, preparate il brodo vegetale da utilizzare poi per la cottura del riso.

Quando i peperoni sono cotti:

Aggiungete i piselli (dopo averli sciacquati bene sotto l’acqua corrente) e quando questi si sono ammorbiditi fate rosolare il riso nel sugo per 1-2 minuti.

A questo punto aggiungete gradualmente il brodo vegetale e mescolate di tanto in tanto fino a cottura ultimata (circa 20 minuti).

Quando il riso è pronto aggiungete prezzemolo tritato e pepe a piacere.


Ricetta di: Nothingtodeclare
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-peperoni-piselli/

Ricetta Risotto in crema viola

Difficoltà: Media
Tempo: 35 minuti
Stagione: Inverno, Primavera



Ingredienti: per 2 persone

160 g di riso
un quarto di cavolo capuccio viola
1 cucchiaino di curcuma
un pizzico di zenzero in polvere
olio evo qb
1 porro
lievito alimentare in fiocchi qb
100 g di panna di miglio
latte di riso qb
brodo vegetale qb
sale e pepe qb



Preparazione:

Ho dapprima rosolato il porro tagliato a rondelle in una pentola con un filo di olio.

Ho aggiunto poi il cavolo tagliato a listarelle.

Ed ho lasciato sul fuoco con il coperchio finché il tutto non si è ammorbidito.

Aggiungendo un po’ di latte di riso ogni tanto.

A cottura ultimata ho:

• salato
• pepato
• aggiunto la panna di miglio
• la curcuma
• lo zenzero
• il lievito alimentare in fiocchi

Ho poi frullato 2/3 circa del preparato con il frullatore ad immersione.

Il rimanente l’ho tenuto da parte e ridotto tutto a una cremina viola.

Ho messo il wok sul fuoco con un filo di olio e 1/3 del preparato, quello tenuto da parte ’intero’ e ho aggiunto il riso.

Dopo averlo tostato leggermente ho mantecato il risotto aggiungendo via via del brodo vegetale.

Quando il riso è arrivato a un minuto dalla cottura.

Ho aggiunto la crema viola precedentemente preparata.

Ho spento il fuoco.

Aggiustato di sale, aggiunto una noce di burro vegetale e mescolato bene.

Impiattato, una grattatina di formaggio vegetale tipo ’parmigiano’ e il risotto è pronto!


Ricetta di: Georgia
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-crema-viola/

Ricetta Risotto funghi e seitan

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti



Ingredienti: per 2 persone

mezza cipolla
8 pugni di riso per risotti
2 fettine di seitan al naturale
una manciata di funghi porcini secchi
mezzo bicchiere di vino bianco
1 pizzico di basilico secco
1 pizzico di semi di cumino
1 bustina di zafferano
olio EVO e sale



Preparazione:

Mettere i funghi secchi a ravvivare in un bricco con 2 dita di acqua bollente.

Affettare finemente la cipolla.

Tagliare le due fette di seitan a listarelle sottili o a dadini.

 
Nella pentola a pressione, aperta, far rosolare 1/3 della cipolla.

Aggiungere il riso e mescolare rapidamente.

Quindi aggiungere il sale e il vino, mescolare vigorosamente e poi versare dentro i funghi con tutta l’acqua.

Aggiungere acqua fino al doppio del livello del riso, mescolare e chiudere.

Al soffio, abbassare la fiamma e far cuocere per 8 minuti.

Mentre il riso cuoce.

In un tegame antiaderente soffriggere il resto della cipolla con il seitan.

Quando è leggermente rosolato, aggiungere:

• il basilico
• il cumino
• lo zafferano
• un mestolo di acqua calda

Mescolare bene finché lo zafferano non è ben sciolto e amalgamato.

Svaporare la pentola a pressione.

Il risotto dovrebbe risultare cotto e leggermente molle (cioè l’acqua non deve essere completamente assorbita).

Aggiungere il condimento di seitan e mescolare bene a fiamma viva facendo assorbire.

Si può infine aggiungere un ciuffetto di coriandolo fresco o di prezzemolo fresco, tagliato fine e aggiunto a crudo.


Ricetta di: AntonellaSagone
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-funghi-seitan/

Ricetta Risotto di asparagi

Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Stagione: Primavera



Ingredienti: per 2 persone

1 mazzetto di asparagi (circa 200 g tolti gli scarti)
1 cipolla (70 g)
2 tazzine da caffé o 4 pugni di riso semi integrale
3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiaini di lievito in scaglie
1 cucchiaino di dado vegetale
sale

pepe



Preparazione:

Tagliare a fettine la cipolla.

Farla appassire in un pentolino con 1 cucchiaio d’olio d’oliva e un po’ d’acqua, in modo che non frigga ma appassisca. 

Tenere la pentola coperta e il fuoco basso.

Dopo 5 minuti aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 1 cm.

Aggiungere un altro cucchiaio di olio, sale e pepe, mescolare e rimettere il coperchio. 

Lasciar cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, sempre a fuoco basso e pentola coperta.

A questo punto si può aggiungere il riso, mescolare bene per far insaporire.

Dopodiché aggiungere subito mezzo bicchiere di acqua calda e 1 cucchiaino di dado vegetale. 

Mescolare, rimette il coperchio e lasciar cucinare a fuoco basso. 

Ogni pochi minuti occorre mescolare e controllare se serve ancora acqua.

Il risotto deve rimanere sempre morbido (sennò si attacca al fondo) ma non brodoso. 

Il riso sarà cotto dopo circa mezz’ora.

Ma bisogna assaggiare di tanto in tanto per capire se è cotto e se serve aggiungere sale. 

A fine cottura, aggiungere un altro cucchiaio di olio d’oliva.

Spolverare col lievito in scaglie (facoltativo) e servire.

Ricetta di: Marina
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-di-asparagi/

Ricetta Risotto con broccoli e fagioli

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Altro
Stagione: Inverno, Primavera



Ingredienti: per 4 persone

1/2 kg di riso per risotti
300 g di broccoli cotti a vapore
400 g di polpa di pomodoro
1 scatola di fagioli borlotti
brodo vegetale q.b.
un giro d’olio e.v.o.
una manciata di prezzemolo
mezza cipolla rossa
una noce di burro vegetale



Preparazione:

In una pentola bassa e larga mettere un poco di olio e.v.o. e far soffriggere mezza cipolla

rossa tagliata a tocchettini.

Aggiungere poi i broccoletti cotti a vapore e sminuzzati e la polpa di pomodoro.

Lasciar cuocere finché il pomodoro si restringe un po’ (7-8 minuti).

Unire poi i fagioli precedentemente scolati e risciacquati dal liquido.

E dopo un paio di minuti aggiungere il riso.

Farlo tostare e mettere il brodo poco per volta, fino alla cottura.

Spolverizzare con una manciatina di prezzemolo e una noce di burro vegetale.

Mescolare bene e servire.

Note:
Con il riso avanzato (se avanza) si può fare il riso in crosta: far scaldare una padella antiaderente
e poi mettere il riso e schiacciarlo bene rendendolo un tutt’uno con il fondo della padella.
Ci vorranno 10 - 15 minuti per far in modo che risulti bello croccante.
Quando è pronto lo taglio a spicchi come se fosse una frittata di ceci.


Ricetta di: Flokim
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-broccoli-fagioli/

Ricetta Risotto allo spumante

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti


Ingredienti: per 4 persone

250 g di riso
olio d’oliva
1 cipolla media
brodo vegetale
una bottiglia di spumante da 3/4 (secco o dolce a piacere)



Preparazione:

Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata sottile con un po’ di olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto.

Versare uno o due bicchieri di spumante e girare perché il riso non attacchi.

Quindi continuare la cottura aggiungendo un po’ di brodo vegetale e alternare con qualche bicchiere di spumante.

La raccomandazione è che la cottura finale sia fatta con lo spumante e non con il brodo.

Lo spumante creerà una cremina deliziosa!


Ricetta di: Alessandra
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-spumante/

Ricetta Risotto allo Sclopit

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Friuli-Venezia Giulia
Stagione: Primavera



Ingredienti: per 4 persone

200 g di sclopit
1 cipollina novella
1 mazzetto di erba cipollina fresca
1 bicchiere di vino bianco
2 bicchieri di riso
olio extra vergine d’oliva
sale
semi vari (lino, sesamo, canapa, girasole)
lievito alimentare in scaglie


Un’erba spontanea primaverile dal nome diverso a seconda della regione:

• Sclopit in Friuli Venezia Giulia
• Carletti in Veneto
• Erba del cucco, ecc. ecc..

Nome scientifico: Silene Rigonfia o Vulgaris.



Preparazione:

Lavare e tagliuzzare lo sclopit.

In una pentola tipo wok scaldare l’olio

Aggiungere la cipolla novella tritata finemente e l’erba cipollina tritata.

Appena si dorano.

Versare il vino.

Aggiungere lo sclopit ed il sale.

Mescolate e far appassire a fiamma media.

Aggiungere il riso e far cuocere secondo i tempi del riso scelto.

Aggiungendo l’acqua necessaria e regolando di sale.

Impiattare spolverando con il trito di semi e lievito alimentare.


Ricetta di: ElenaP
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-allo-sclopit/

Ricetta Risotto alle rape rosse

Ricetta Risotto alle rape rosse

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Inverno, Autunno



Ingredienti: per 2 persone

200 g di riso con chicchi grossi
2 rape rosse precotte (molto buone quelle che vengono vendute sottovuoto)
1 patata media
4-5 noci
olio extravergine d’oliva
mezza cipolla
prezzemolo
sale
450 ml di acqua



Preparazione:

In una pentola a pressione far rosolare la cipolla.

Aggiungere quindi il riso. il sale e continuare la rosolatura.

Non appena l’olio viene assorbito tutto, aggiungere:

• le rape rosse tagliate a dadini piccoli
• la patata tagliata a dadini più grandi

Far rosolare ancora un po’.

Infine unire l’acqua, mescolare, chiudere la pentola e alzare la fiamma.

Dal momento dello scatto, lasciar cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.

A fine cottura unire il prezzemolo tritato finemente e le noci spezzettate.

Quindi mescolare e lasciar riposare per 5 minuti.


Note:
Per esaltare l’effetto cremoso delle patate si può aggiungere a fine cottura un po’ di panna di soia oppure si può sostituire parte dell’acqua di cottura con del latte di soia non zuccherato.


Ricetta di: Sendy
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-alle-rape-rosse/

Ricetta Risotto alle mele

Ricetta Risotto alle mele

Difficoltà: Media
Tempo: 45 minuti
Stagione: Inverno, Primavera, Autunno



Ingredienti: per 3 persone

2 tazzine di riso semi-integrale carnaroli
1 porro o cipolla
1 dado vegetale
olio extravergine d’oliva q.b.
prosecco o vino bianco secco q.b.
1 o 2 mele annurca (dipende se sono molto piccole o no)
una manciata di lievito in scaglie
una punta di coltello di burro di soia (facoltativo)
cannella (facoltativo)



Preparazione:

Mettete un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola adatta a cuocere un risotto.

Tritate su un tagliere del porro o, se non l’avete, della comune cipolla. 

Il porro tagliato a rondelle, e poi sminuzzato.

Note:

E ideale per il suo sapore molto delicato e assolutamente non invasivo.

Mettete il trito nella pentola e accendete il fuoco.

Lasciate rosolare a fuoco bassissimo per alcuni minuti.

Aggiungendo un poco di vino bianco tipo prosecco o spumante.

Nel frattempo.

Prendete una mela tipo annurca, e tagliatela a tocchettini.

Note:
Le mele annurca sono l’ideale, altrimenti usate una di quelle gialle molto più comuni.

Aggiungetela al porro.

Rosolate e girate col cucchiaio di legno, sempre aggiungendo di tanto in tanto del prosecco.

Dopo qualche minuto aggiungete il riso.

E continuate a rigirare e insaporirlo nel porro e nella mela.

Come di norma per i risotti, iniziate ad aggiungere brodo vegetale col mestolo.

E fare assorbire rigirando aggiungendone di volta in volta.

Un segreto per fare un buon risotto è rimanere sempre nei pressi dei fornelli.

E rendersi conto costantemente di quanta acqua necessiti per poterla aggiungere di tanto in tanto.

Per il brodo vegetale.

Io ho fatto semplicemente bollire l’acqua in una pentola e vi ho aggiunto un dado vegetale bio.

Chi ha tempo può farselo da solo in maniera più casereccia.

A metà cottura potete (facoltativo) aggiungere una stecca di cannella.

Dopo circa 30 minuti il risotto dovrà essere diventato bello cremoso.

Assaggiate e verificate la cottura.

Eventualmente continuate ad aggiungere brodo vegetale in piccole dosi e rimestate.

Regolate di sale, se il dado era già salato potrebbe non essercene bisogno.

Una volta pronto, spegnete, aggiungete:

• un tocchetto di burro di soia (io uso quello della Provamel)
• una cucchiaiata di lievito in scaglie

Lasciate riposare qualche minuto con il coperchio.

Infine, servite.

Note:
Può essere esteticamente piacevole servire il risotto con una stecca di cannella di lato nel piatto. Ovviamente chi non ama il lievito in scaglie e il burro di soia può ometterli.


Ricetta di: Ariel444
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-mele/

Ricetta Risotto alle lenticchie rosa

Ricetta Risotto alle lenticchie rosa

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti



Ingredienti: per 4 persone

1 cipolla bionda
300 grammi di riso
120 grammi di lenticchie rosa decorticate
1 lattina di passata di pomodoro
brodo vegetale
2 foglie di alloro
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 o 2 cucchiai di lievito in scaglie
piacere pepe nero




Preparazione:

Sciacquare le lenticchie rosa finché l’acqua diventa trasparente.

Quindi scolarle dentro un colino a maglie fini e lasciarle gocciolare bene.

Intanto, in un tegame soffriggere la cipolla tagliata fine in un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e farla imbiondire.

Aggiungere il riso e fare insaporire abbassando la fiamma.

Quindi versare le lenticchie scolate.

Aggiungere tutta la passata di pomodoro, un po’ di brodo vegetale e le due foglie di alloro.

Mescolare bene.

Continuare la cottura aggiungendo brodo vegetale finché il risotto è pronto, tenendo la fiamma

non troppo alta perchè questo risotto si attacca facilmente al fondo del tegame.

A cottura ultimata, se piace, pepare, aggiungere uno o due cucchiai di lievito in scaglie, mescolare bene.

Servire subito.


Note:
Lo porto spesso al lavoro ed è buonissimo anche riscaldato, anzi secondo me è ancora più
buono il giorno dopo.
E’ un piatto adatto ai bambini anche dai 12 mesi (basta non mettere il pepe).


Ricetta di: Fiordaliso09
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-lenticchie-rosa/

Ricetta Risotto alle fragole

Ricetta Risotto alle fragole

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Estate



Ingredienti: per 4 persone

400 g di riso
un quarto di cipolla
un bicchiere di vino bianco
un litro di brodo vegetale
250 g di fragole
olio d’oliva



Preparazione:

Preparare il brodo con del dado vegetale.

Tagliare a tocchetti piccoli le fragole.

Tagliare la cipolla finissima e farla soffriggere qualche minuto nel’olio.

Aggiungere il riso e il vino e lasciare sfumare per un paio di minuti.

Aggiungere anche le fragole, mescolare.

E poi aggiungere brodo man mano che si consuma, mescolando di quando in quando.

La cottura è di circa 20 minuti.

A fine cottura, aggiustare di sale.


Ricetta di: Brinella
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-fragole/

Ricetta Risotto alle cipolle

Ricetta Risotto alle cipolle

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti



Ingredienti: per 2 persone

2 cipolle bianche o dorate
200 g di riso
olio di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
salvia
prezzemolo
pepe
parmigiano vegan o semplice lievito alimentare in scaglie
glassa all’aceto balsamico o aceto balsamico molto denso (facoltativo)



Preparazione:

Tritare una delle cipolle e metterla a soffriggere nell’olio.

Poco prima che inizi ad imbiondire, unire il riso e tostarlo per qualche minuto.

Poi bagnare col vino e lasciarlo evaporare.

Unire il brodo vegetale poco alla volta.

Nel frattempo affettare abbastanza sottilmente l’altra cipolla e tritare le erbe aromatiche.

Circa 5 minuti prima che la cottura del riso venga ultimata aggiungere le cipolle a fette.

Spegnere il fuoco e mantecare con il pepe, le erbe aromatiche e il lievito alimentare.

Nel piatto, guarnire il risotto con un goccio di glassa all’aceto balsamico.


Note: Variante alle cipolle rosse.

1. Sostituire il vino rosso al vino bianco
2. Eliminare la salvia e il prezzemolo
3. È possibile usare un mix di 3 pepi, in particolare quello rosa, al posto del semplice pepe nero.
4. Mantecare con un cucchiaio di panna vegetale densa oppure con del gorgonzola vegan (ad esempio BluRisella o BlueSheese.
In quest’ultimo caso, abbiate cura di scioglierlo prima in un pentolino con l’aggiunta di panna vegetale, oppure al microonde)
5. Glassare sempre con aceto balsamico
6. Anziché unire le cipolle affettate 5 minuti prima della fine della cottura del riso, è possibile caramellarle a parte e unirle a cottura ultimata.


Ricetta di: Myeu
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-alle-cipolle/

Ricetta Risotto alle cime di rapa

Ricetta Risotto alle cime di rapa

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Stagione: Inverno, Autunno



Ingredienti: per 4 persone

400 grammi di riso
500 grammi di cime di rapa crude
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere
4 cucchiaini di lievito alimentare
olio evo qb



Preparazione:

Togliere la parte più dura del gambo alle cime di rapa, sciacquarle e bollirle per 10 minuti.

Scolarle (tenendo da parte l’acqua di cottura), strizzarle molto bene e tritarle con un coltello.

Sbucciare i due spicchi di aglio, tritarli finemente e soffriggerli nell’olio.

Aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzettini e mescolare per un paio di minuti.

Aggiungere il riso e farlo tostare per 3-4 minuti.

Se non amate il gusto dell’aglio, invece di tritarlo e cuocerlo insieme al riso fatelo semplicemente 

rosolare con le verdure per 2 minuti e poi toglietelo.

Mettere il cucchiaino di dado vegetale nell’acqua di cottura delle cime di rapa.

E aggiungere al riso il brodo che si ottiene un po’ alla volta, quando serve, mescolando spesso.

Quando il riso è cotto impiattare e servire con un cucchiano di lievito alimentare e un giro di olio evo a crudo.


Ricetta di: Brinella
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-cime-di-rapa/

Ricetta Risotto all’arancia

Ricetta Risotto all’arancia

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Inverno, Autunno



Ingredienti: per 4 persone

400 g di riso
1 cipolla
2 arance
1/2 dado vegetale
cannella
sale
pepe
olio exta vergine d’oliva
1 cucchiaino di curcuma (opzionale)
vino bianco



Preparazione:

Porre sul fuoco un pentolino di acqua.

Nel frattempo, tritare la cipolla e farla soffriggere in olio evo fino a doratura.

Unire il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco.

Aggiungere un po’ dell’acqua bollente e il dado.

Grattugiare la scorza delle arance nel riso e, dopo averne spremuto il succo, unirlo al riso.

Se si usa la curcuma, unirla ora.

Tenere mescolato e unire acqua all'occorrenza fino a cottura del riso.

Aggiungere una spruzzata di cannella e regolare di sale e pepe.


Ricetta di: AndreaIris
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-arancia/

Ricetta Risotto al limone e timo

Ricetta Risotto al limone e timo

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti



Ingredienti: per 4 persone

1/2 cipolla oppure 1 scalogno

400 grammi riso parboiled

1/2 limone

1 litro di brodo vegetale caldo

3 rametti di timo

2 cucchiaini di erba cipollina essiccata

pepe q.b.



Preparazione:

Tritare e rosolare la cipolla nell’olio a fuoco basso.

Unire il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Bagnare con il succo di limone.

Mescolare bene e poi aggiungere due mestoli di brodo vegetale caldo.

Portare a cottura, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale caldo ogni volta che asciuga.

Una volta cotto, profumare con la scorza di limone tagliata a striscioline, le foglioline di timo e l’erba cipollina essiccata.

Mescolare bene e spegnere.

Aggiungere il pepe, sempre mescolando, e servire.


Ricetta di: Supercri
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-limone-timo/

Ricetta Risotto ai porri croccanti

Ricetta Risotto ai porri croccanti

Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
Stagione: Inverno, Autunno



Ingredienti: per 4 persone

400 g di riso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 porri grandi
3 cucchiai di farina bianca
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di dado vegetale in polvere



Preparazione:

Mondare i porri e tagliarli in due parti.

Mettere da parte le meta’ superiori (verdi).

Tagliare a pezzetti piccoli le meta’inferiori.

Friggere i pezzettini di porro in olio bollente.

Appena diventano dorati, versare nella padella dei porri il riso e mantecare a fuoco alto per qualche minuto.

Aggiungere quindi il vino bianco, alzare il fuoco e far evaporare.

Spegnere.

A parte, portare ad ebollizione mezzo litro di acqua.

Mentre si aspetta che l’acqua arrivi a ebollizione.

Tagliare a rondelle le meta’ superiori dei porri.

Aprire le rondelle, passarle nella farina, e quindi friggerle in olio fino a quando diventano dorate e croccanti.

A questo punto, toglierle dal l’olio, e metterle su carta assorbente.

Tornare quindi alla padella con il riso, e versarci il dado in polvere, mescolando.

Cominciare ad aggiungere l’acqua bollente, un mestolo per volta, mescolando delicatamente.

Far cuocere il riso (secondo cottura e/o consistenza desiderata).

E’ consigliabile, a fine cottura, non far asciugare del tutto il riso, ma lasciare una consistenza morbida.

Far riposare qualche minuto prima di mettere nei piatti.

Poi impiattare le singole porzioni e aggiungerci sopra qualche rondella di porro fritta.


Ricetta di: Saetta54
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Ricetta Risotto ai funghi

Ricetta Risotto ai funghi

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Provenienza: Piemonte (Italia)
Stagione: Autunno



Ingredienti: per 1 persona

mezzo bicchiere di riso, basmati o altro
1 etto di funghi misti surgelati
sale
pepe
2 cucchiai d’olio d’oliva
erba cipollina
2 cucchiai di yogurt di soia senza zucchero
un po’ di tofu morbido
vino rosso o bianco (a seconda del sapore più o meno forte)



Preparazione:

Cucinate i funghi in poca acqua e olio per un quarto d’ora.

Scaldate un po’ l’olio in un’altra pentola

Aggiungete il riso crudo e fate tostare, poi bagnate con un po’ di vino.

Fate evaporare mescolando

Aggiungete sale e pepe.

Aggiungete i funghi cucinati e infine l’erba cipollina.

Fate cuocere a fuoco lento e a pentola coperta, mescolando ogni tanto.

Man mano che l’acqua viene assorbita dal riso, aggiungetene un po’.

Quando il riso è cotto (servono tipicamente 10-15 minuti, a seconda del riso che usate, ma assaggiatelo per verificare), spegnete la fiamma.

Aggiungete lo yogurt, il tofu sbriciolato, e regolate di sale.

Mescolate bene e servite.


Ricetta di: Elna
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Ricetta Risotto ai fichi settembrini

Ricetta Risotto ai fichi settembrini

Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Stagione: Estate, Autunno



Ingredienti: per 4 persone

350 g di riso
1 litro di brodo vegetale (cipolla, carota, sedano, alloro, prezzemolo, aglio)
1 tazza di piselli congelati
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
8-10 fichi piccoli
1 tazzina di pinoli
1 bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di margarina
5 foglioline piccole di menta



Preparazione:

Portare a bollore il brodo vegatale.

Tagliare fine fine la cipolla.

Sbucciare gli spicchi di aglio e soffriggere dolcemente il tutto per 4-5 minuti.

Togliere gli agli.

Aggiungere al soffritto il riso, sfumare con il vino bianco e cuocere per 10 minuti.

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente, con il peperoncino tagliato a pezzettini.

Unire i fichi con la buccia tagliati in 4 e sfumare con il vino rosso per un paio di minuti.

Aggiungere la menta e mescolare.

Servire il piatto con il risotto sul fondo e sopra gli spicchi caramellati con i pinoli.

Note:
Meglio scegliere dei fichi piccolini, grandi circa come una albicocca.
E’ preferibile usare vini di qualità per sfumare il riso, ma soprattutto per i fichi.
L’aggiunta del peperoncino contrasta la dolcezza dei fichi e rende il piatto molto equilibrato nei sapori.

Ricetta di: Brinella
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-fichi-settembrini/

Ricetta Risotto ai carciofi

Ricetta Risotto ai carciofi

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Stagione: Inverno, Primavera



Ingredienti: per 4 persone

500 g di riso
3 carciofi medi
2 dadi vegetali
2 spicchi d’aglio
6 cucchiai d’olio d’oliva
lievito alimentare in scaglie
panna di soia
una manciata di prezzemolo



Preparazione:

Private delle foglie i 3 carciofi.

Fateli a pezzetti e metteteli a bagno in un po’ d’acqua.

Versate in una pentola capiente l’olio.

Aggiungete i 2 spicchi d’aglio tritati e una manciata di prezzemolo.

Lasciate soffriggere per un paio di minuti.

Aggiungete i carciofi e 2 mestoli del brodo vegetale che avrete ottenuto mettendo a bollire i 2 dadi in 2 litri d’acqua.

Lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Versate il riso e, senza mai smettere di mescolare, fatelo tostare a fuoco medio per 6 minuti.

Ricopritelo di brodo e mescolate di tanto in tanto.

Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungetene dell’altro.

E’ importante aggiungere il brodo pian piano per evitare di sbagliare e avere un risotto troppo liquido.

Dopo 16 minuti, da quando avrete ricoperto il riso di brodo, aggiungete 2 cucchiai di lievito alimentare, un po’ di panna di soia, una manciata di prezzemolo tritato e, se necessario, aggiustate di sale.

Lasciate cuocere per altri 3 o 4 minuti e servite con un’ulteriore spolverata di lievito e panna di soia.


Ricetta di: CrazyNoise
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-carciofi/

Ricetta Riso verde

Ricetta Riso verde

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 20 minuti



Ingredienti: per 2 persone

1 bicchiere di riso bianco
2 bicchieri e mezzo di acqua
3 cucchiai di erba cipollina
2 cucchiaini di menta verde
1 cucchiaino di the verde in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di sale
olive verdi denocciolate a piacere
olio extravergine di oliva a piacere



Preparazione:

Versare l’acqua nella pentola a pressione.

Aggiungere il riso e gli altri ingredienti e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Chiudere la pentola e accendere il fuoco.

Al’fischio’abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 13-15 min.

A fine cottura mescolare bene e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.


Ricetta di: Ricardoreis
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/riso-verde/