Ricetta Schiacciata con l’uva

Difficoltà: Facile
Tempo: 90 minuti
Provenienza: Toscana
Stagione: Autunno



Ingredienti: per 8 persone

1 kg di uva fragola
400 g farina
1 cubetto di lievito di birra
11 cucchiai di zucchero
olio evo
sale



Preparazione:

Lavare gli acini dell’uva, scolarli e tenerli da parte.


Sciogliere il cubetto di lievito in poca acqua tiepida, unire:

• la farina
• 4 cucchiai di olio
• 4 cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale

Impastare aggiungendo l’acqua che serve per ottenere un impasto morbido (come quello della pizza) e far lievitare per 2 ore in una ciotola coperta da un tovagliolo.

Riprendere la pasta, lavorarla ancora un po’, dividerla in 2 parti, una più grande dell’altra.

Stendere sottilmente con il mattarello la parte di pasta più grande.

Metterla in una teglia rettangolare unta di olio lasciando la parte eccedente fuori dai bordi.

Mettere sulla pasta stesa 3/4 degli acini d’uva.

Aggiungere 4 cucchiai di zucchero, ripiegare i lembi eccedenti e su questi stendere la parte di pasta più piccola ben tirata.

Infine distribuire i chicchi rimasti, premendoli nella pasta.

Cospargere con altri 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di olio.

Infornare a 180 gradi per 1 ora.

Se durante la cottura l’uva rilascia molto succo, raccoglierlo con un cucchiaio e distribuirlo sulla
schiacciata che sta cuocendo, se invece si sta seccando troppo aggiungete acqua bollente.

Note:
Per questa schiacciata si può anche partire dalla pasta di pane pronta e aggiungere lo zucchero e l’olio.
Nella ricetta originale si usava l’uva da vino o meglio i chicchi che rimanevano nelle cassette
nel periodo della vendemmia, in ogni casa c’era sempre la pasta di pane, ecco dunque un
esempio di cucina povera e utilizzo degli avanzi con risultati squisiti.


Ricetta di: Iaia
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/schiacciata-uva/

Ricetta Veg - burger di miglio

Veg - burger di miglio

Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti



Ingredienti: per 6 persone

80 g di miglio
5 grossi ciuffi di spinaci freschi
1 carota media
metà gambo di sedano
pangrattato
noce moscata (facoltativa)
olio



Preparazione:

Potete tenere in ammollo il miglio per circa 6 ore, oppure procedere direttamente con la cottura in abbonante acqua salata.

Nel frattempo, riscaldate in una padella larga l’olio, versateci:

• la carota
• il sedano tritati

quindi aggiungete un po’ d’acqua.

Mentre cuociono, lavate gli spinaci e spezzettateli grossolanamente.

Aggiungeteli alla padella delle carote, salate e aggiungete acqua se necessario.

Spegnete quando sono teneri e se volete aggiungete noce moscata.

Quando il miglio è cotto.

Scolatelo e versatelo nella padella delle verdure, aggiustando eventualmente di sale.

Fate raffreddare il composto e quindi riponetelo in frigo per qualche ora.

Quando sarà ben freddo, formate delle palline o dei burgherini con le mani.

Passatele nel pangrattato e cuocete in forno caldo fino a doratura oppure friggetele.


Note:
Il composto va tenuto in frigo perchè così è molto più facile fare le polpette ed evitare che si sfaldino durante la cottura.
Un altro modo per ottenere una panatura croccante, adatta soprattutto alla frittura, è passare i burgherini in una pastella di farina di ceci e acqua, e poi nel pangrattato.
Se nonostante tutto non avete voglia di fare le polpette avrete ottenuto un bel piatto di miglio e spinaci :)


Ricetta di: Lifting_Shadows
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/vegburger-miglio/

Ricetta Risotto peperoni e piselli

Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Stagione: Estate, Autunno



Ingredienti: per 1 persona

100 g di riso vialone nano
1 peperone rosso
1 confezione di piselli in scatola
1/4 di cipolla
1 cucchiaino di olio
1 dado vegetale
prezzemolo
pepe



Preparazione:

Lavate e mondate il peperone.

Tagliatelo a strisce sottili e poi a dadini.

Tagliate a dadini anche la cipolla e mettete tutto in un pentolino con il cucchiaino di olio e mezzo bicchiere di acqua.

Coprite il pentolino e lasciate sobbollire fino a quando i peperoni non avranno rilasciato il ’rosso’.

In un altro pentolino, intanto, preparate il brodo vegetale da utilizzare poi per la cottura del riso.

Quando i peperoni sono cotti:

Aggiungete i piselli (dopo averli sciacquati bene sotto l’acqua corrente) e quando questi si sono ammorbiditi fate rosolare il riso nel sugo per 1-2 minuti.

A questo punto aggiungete gradualmente il brodo vegetale e mescolate di tanto in tanto fino a cottura ultimata (circa 20 minuti).

Quando il riso è pronto aggiungete prezzemolo tritato e pepe a piacere.


Ricetta di: Nothingtodeclare
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-peperoni-piselli/

Ricetta Torta cioccolato e tofu

Difficoltà: Media
Tempo: 110 minuti
Stagione: Inverno, Primavera, Autunno



Ingredienti: per 8 persone

100 g di farina di riso (o altra tipologia)
150 g di mandorle tritate
150 g di margarina
500 g circa di tofu
olio d’oliva
succo di 4 arance
2-3 cucchiai di maizena
1,70 dl di brandy (facoltativo)
50 g di cacao in polvere
6-7 cucchiai di malto di riso
150 g di zucchero di canna
zucchero a velo per decorare



Preparazione:

In una ciotola mettete:

• farina
• mandorle tritate
• un cucchiaio di zucchero

e mescolate bene.

Aggiungete poi la margarina (precedentemente lasciata ammorbidire a temperatura ambiente) e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo che stia unito.

Preparate una tortiera dal diametro di circa 20 cm.

Copritela con la carta forno, oppure imburratela con la margarina, e sistemate l’impasto in modo da coprire il fondo.

Tagliate il tofu e frullatelo con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema.

Note:
Le parti liquide però aggiungetele poco per volta, altrimenti la crema risulterà troppo ’lenta’.

Versate questa crema sull’impasto e fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 90 minuti, fino a quando sarà compatta.

Fate raffreddare la teglia.

Togliete la torta (per questo è più comodo mettere la carta forno) per poi porla in frigorifero.

Prima di servire, decorate con lo zucchero a velo.

Note:
Consiglio solo succo di arance fresche e mai quello già pronto, mettendo poi nell’impasto anche
la polpa rimasta nello spremiagrumi!
Il tempo di preparazione comprende anche la cottura.


Ricetta di: Erbivora83
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/torta-cioccolato-tofu/

Ricetta Veg - burger di ceci e carote

Difficoltà: Facile
Tempo: 120 minuti



Ingredienti: per 3 persone

4 carote medie
1 cipolla grossa
200 g di ceci secchi
pangrattato senza glutine
olio evo
impanatura di mais
sale
curry
olio di arachidi



Preparazione:

Metti in ammollo i ceci per 10-12 ore.

Scolali, versali in una pentola con dell’acqua e falli cuocere per 1 ora e 15 minuti.

Una volta cotti scolali nuovamente, tenendo però da parte un po’ d’acqua di cottura.

Grattugia le carote e trita la cipolla molto finemente.

Frulla i ceci con un goccio d’olio evo e un po’ d’acqua di cottura.

Aggiungi le carote e la cipolla.

Versa tutto in un contenitore, unisci:

• il pangrattato
• il sale
• il curry

e mescola bene.

Con le mani forma delle polpette.

Passale nell’impanatura di mais.

Scalda dell’olio di arachidi in una padella antiaderente e friggili da entrambi i lati.

Note:
Ricetta senza glutine.


Ricetta di: Micol1
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/vegburger-ceci-carote/

Ricetta Risotto in crema viola

Difficoltà: Media
Tempo: 35 minuti
Stagione: Inverno, Primavera



Ingredienti: per 2 persone

160 g di riso
un quarto di cavolo capuccio viola
1 cucchiaino di curcuma
un pizzico di zenzero in polvere
olio evo qb
1 porro
lievito alimentare in fiocchi qb
100 g di panna di miglio
latte di riso qb
brodo vegetale qb
sale e pepe qb



Preparazione:

Ho dapprima rosolato il porro tagliato a rondelle in una pentola con un filo di olio.

Ho aggiunto poi il cavolo tagliato a listarelle.

Ed ho lasciato sul fuoco con il coperchio finché il tutto non si è ammorbidito.

Aggiungendo un po’ di latte di riso ogni tanto.

A cottura ultimata ho:

• salato
• pepato
• aggiunto la panna di miglio
• la curcuma
• lo zenzero
• il lievito alimentare in fiocchi

Ho poi frullato 2/3 circa del preparato con il frullatore ad immersione.

Il rimanente l’ho tenuto da parte e ridotto tutto a una cremina viola.

Ho messo il wok sul fuoco con un filo di olio e 1/3 del preparato, quello tenuto da parte ’intero’ e ho aggiunto il riso.

Dopo averlo tostato leggermente ho mantecato il risotto aggiungendo via via del brodo vegetale.

Quando il riso è arrivato a un minuto dalla cottura.

Ho aggiunto la crema viola precedentemente preparata.

Ho spento il fuoco.

Aggiustato di sale, aggiunto una noce di burro vegetale e mescolato bene.

Impiattato, una grattatina di formaggio vegetale tipo ’parmigiano’ e il risotto è pronto!


Ricetta di: Georgia
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-crema-viola/

Ricetta Torta cioccolato e arancia

Difficoltà: Media
Tempo: 70 minuti
Stagione: Inverno, Primavera, Autunno



Ingredienti: per 8 persone

80 g di margarina non idrogenata
120 g di zucchero
un’arancia
200 g di farina rinforzata (manitoba o 00+maizena)
100 g di cacao amaro
200 g di latte di soia
una bustina di lievito vanigliato per dolci
un cucchiaio abbondante di aceto (di vino bianco o di mele)
un barattolo di marmellata di arance amare
3 cucchiai di zucchero a velo
un cucchiaio di cannella in polvere



Preparazione:

Grattugiare la scorza di un’arancia, e poi spremerla e tenere da parte il succo.

Montare la margarina con lo zucchero e la scorza dell’arancia a crema.

Poi unire la farina, il lievito, l’aceto e il cacao.

E iniziare a lavorare con la frusta mentre si aggiunge il latte di soia.

Farsi venire un avambraccio da tennista per amalgamare benissimo il composto con la frusta.

Intanto accendere il forno (se termoventilato è meglio) a 200 gradi.

Ungere e infarinare una teglia.

Metterci il composto e mettere in forno, per i primi 10 minuti a 190 gradi.

Poi per il resto della cottura abbassarlo a 170 gradi.

Per controllare la cottura infilzare la torta con uno stecchino e vedere quando è asciutto.

Sfornare appena cotta e lasciarla raffreddare bene.

Quando è ben fredda tagliarla in due dischi stando attenti a non frantumarla,

E farcirla con la marmellata di arance amare.

A parte in un pentolino preparare la glassa, mettendo sul fuoco:

• il succo dell’arancia spremuta prima
• la cannella
• lo zucchero a velo

Rimescolando di continuo, finché non si restringe e diventa colloso.

Con un pennellino ricoprire la superficie della torta con la glassa e... buon appetito!

Note:
Sarebbe molto carino, data la nota amara e tonificante del cacao, abbinarla di pomeriggio con
un tè nero agrumato, un earl grey o un earl grey gout russe, oppure con un tè nero allo zenzero.
Per i più arditi consiglio anche l’abbinamento con un te nero affumicato, tipo lapsang souchong.


Ricetta di: Acomeassenzio
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/torta-cioccolato-arancia/

Ricetta Vegan Sofficini

Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti



Ingredienti: per 2 persone

100 grammi di tofu al naturale
cime di rapa in quantità a piacere
1 bicchiere di semola di grano duro
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di olio di semi
sale q.b.



Preparazione:

In una pentola portare a bollore l’acqua con il sale e l’olio.

Appena bolle, togliere dal fuoco.

E aggiungere la semola mescolando fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti della pentola.

Lasciare raffreddare l’impasto sul tagliere per poterlo lavorare con le mani.

Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 3 o 4 millimetri.

Tagliare finemente, o frullare, la verdura e il tofu, mescolandoli insieme.

Ricavare dall’impasto dei dischi di diametro di circa 10 centimetri (io ho utilizzato come modello un imbuto).

Farcire i dischi con il tofu e le erbe.

Chiudere a mezzaluna premendo bene i bordi.

Cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura.

Per una cottura più sfiziosa, friggere i sofficini in abbondante olio facendo attenzione (sono delicati).

Note:
Potete farcire i sofficini come meglio credete.
Credo che siano molto buoni anche ripieni con un sugo di pomodoro molto denso e magari qualche pezzetto di mozzarella vegana...


Ricetta di: VVale
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/vegansofficini/

Ricetta Risotto funghi e seitan

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti



Ingredienti: per 2 persone

mezza cipolla
8 pugni di riso per risotti
2 fettine di seitan al naturale
una manciata di funghi porcini secchi
mezzo bicchiere di vino bianco
1 pizzico di basilico secco
1 pizzico di semi di cumino
1 bustina di zafferano
olio EVO e sale



Preparazione:

Mettere i funghi secchi a ravvivare in un bricco con 2 dita di acqua bollente.

Affettare finemente la cipolla.

Tagliare le due fette di seitan a listarelle sottili o a dadini.

 
Nella pentola a pressione, aperta, far rosolare 1/3 della cipolla.

Aggiungere il riso e mescolare rapidamente.

Quindi aggiungere il sale e il vino, mescolare vigorosamente e poi versare dentro i funghi con tutta l’acqua.

Aggiungere acqua fino al doppio del livello del riso, mescolare e chiudere.

Al soffio, abbassare la fiamma e far cuocere per 8 minuti.

Mentre il riso cuoce.

In un tegame antiaderente soffriggere il resto della cipolla con il seitan.

Quando è leggermente rosolato, aggiungere:

• il basilico
• il cumino
• lo zafferano
• un mestolo di acqua calda

Mescolare bene finché lo zafferano non è ben sciolto e amalgamato.

Svaporare la pentola a pressione.

Il risotto dovrebbe risultare cotto e leggermente molle (cioè l’acqua non deve essere completamente assorbita).

Aggiungere il condimento di seitan e mescolare bene a fiamma viva facendo assorbire.

Si può infine aggiungere un ciuffetto di coriandolo fresco o di prezzemolo fresco, tagliato fine e aggiunto a crudo.


Ricetta di: AntonellaSagone
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-funghi-seitan/

Ricetta Torta ciocco banana

Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti



Ingredienti: per 5 persone

Per la torta:


175 g di farina
75 g di zucchero
1 banana
1 cucchiaio di amido di mais
100 ml latte di riso
50 ml di olio di oliva
lievito


Per la copertura:

4 quadrotti di cioccolato fondente
40 g di margarina
granella di nocciola secondo le quantità desiderate



Preparazione:

Frullate la banana, l’olio e il latte di riso.

Mescolate tutti gli altri ingredienti.

E poi aggiungete il liquido ottenuto dal frullatore in modo da formare un composto omogeneo.

Coprite una teglia con la carta forno e versate sopra il composto.

Cuocete in forno per 40 minuti a 180 gradi.

Nel frattempo preparate la copertura sciogliendo il cioccolato a bagnomaria.

E aggiungendo a fuoco spento la margarina.

Quando il dolce è cotto.

Versatevi sopra la copertura e spalmatela con una spatola.

Cospargete di granella di nocciole.

Fate raffreddare per 10 minuti e... PRONTO!


Ricetta di: Fiore_di_loto
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/torta-ciocco-banana/

Ricetta Vegan uova sode

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti



Ingredienti: per 2 persone

un panetto di silken tofu
una patata lessata al dente
curcuma
lievito alimentare in scaglie
sale kala namak (indispensabile)



Preparazione:

Note:
È importante procurarsi degli stampini per uova di cioccolato, che si possono trovare nel reparto pasticceria di un supermercato ben fornito.

Riempire le due metà dello stampino con il silken tofu e livellarlo con un cucchiaio o un coltello.

Con uno scavino togliere una pallina di piccole dimensioni verso la base dell’uovo, creando posto per il tuorlo.

Mettere il tutto in frigorifero per 10-15 minuti.

Schiacciare la patata.

Ingiallirla a piacere con la curcuma.

Addensarla con il lievito in scaglie fino ad imitare la consistenza di un tuorlo sodo.

Insaporire con il sale kala namak.

Prelevare gli stampini dal frigorifero.

Formare con l’impasto di patata una pallina da inserire nel buchetto scavato in precedenza e livellare con un coltello.

Procedere con tutti gli stampini a disposizione e tenere le uova in frigorifero fino a poco prima del consumo.


Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/vegan-uova-sode/
Ricetta di: Myeu

Ricetta Risotto di asparagi

Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Stagione: Primavera



Ingredienti: per 2 persone

1 mazzetto di asparagi (circa 200 g tolti gli scarti)
1 cipolla (70 g)
2 tazzine da caffé o 4 pugni di riso semi integrale
3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiaini di lievito in scaglie
1 cucchiaino di dado vegetale
sale

pepe



Preparazione:

Tagliare a fettine la cipolla.

Farla appassire in un pentolino con 1 cucchiaio d’olio d’oliva e un po’ d’acqua, in modo che non frigga ma appassisca. 

Tenere la pentola coperta e il fuoco basso.

Dopo 5 minuti aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 1 cm.

Aggiungere un altro cucchiaio di olio, sale e pepe, mescolare e rimettere il coperchio. 

Lasciar cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, sempre a fuoco basso e pentola coperta.

A questo punto si può aggiungere il riso, mescolare bene per far insaporire.

Dopodiché aggiungere subito mezzo bicchiere di acqua calda e 1 cucchiaino di dado vegetale. 

Mescolare, rimette il coperchio e lasciar cucinare a fuoco basso. 

Ogni pochi minuti occorre mescolare e controllare se serve ancora acqua.

Il risotto deve rimanere sempre morbido (sennò si attacca al fondo) ma non brodoso. 

Il riso sarà cotto dopo circa mezz’ora.

Ma bisogna assaggiare di tanto in tanto per capire se è cotto e se serve aggiungere sale. 

A fine cottura, aggiungere un altro cucchiaio di olio d’oliva.

Spolverare col lievito in scaglie (facoltativo) e servire.

Ricetta di: Marina
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-di-asparagi/

Ricetta Torta cacao arancia e zenzero

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 minuti
Stagione: Inverno, Autunno



Ingredienti: per 12 persone

225 g di farina
75 g di fecola di patate o amido di mais
150 g di zucchero
1 bustina di polvere lievitante
zenzero in polvere a piacere
50 g di cacao amaro in polvere a gusto
la scorza grattugiata di un’arancia
45 g di olio (di semi o di oliva)
una manciata di gocce di cioccolato fondente



Preparazione:

Mischiare tutti gli ingredienti secchi:

• farina
• amido
• zucchero
• lievito
• cacao
• zenzero

Grattugiate la scorza dell’arancia.

E aggiungere l’olio... per ultimo.

Aggiungere acqua tiepida fino a raggiungere la consistenza giusta.

Infine aggiungere le gocce di cioccolato.

Porre in forno caldo a 180 gradi per 30-35 minuti.

Note:
Si può omettere il cacao in polvere e ricoprire la torta una volta cotta di cioccolato fondente...
oppure senza omettere nulla, ricoprirla comunque per renderla ancora più cioccolatosa!


Ricetta di: MegMorningstar
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/torta-cacao-arancia-zenzero/

Ricetta Vegan Omelette o Vegolette

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti



Ingredienti: per 2 persone

Per la pastella:

7 cucchiai di farina integrale di frumento
5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino da caffè di curry in polvere (volendo, a chi piace anche un po’ di più)
una manciata di semi di sesamo
1 bicchiere d’acqua
olio d’oliva (oppure di semi o mais) per friggere


Per il ripieno:

50 g di tofu al naturale
concentrato di pomodoro
senape
salsa piccante calabrese
qualsiasi altra veg salsa che la vostra fantasia vi ispiri



Preparazione:

Mescolare in una terrina:

• la farina
• i semi di sesamo
• il lievito
• e aggiungere piano piano l’acqua

Aggiungere il curry e aggiustare di sale.

Lavorare il composto e aggiungere acqua fino a che diventa fluido, ma non troppo liquido.

Nel frattempo scaldare in una padella antiaderente uno strato d’olio sufficiente a ungere tutta la superficie della padella.

Non appena l’olio comincerà a friggere.

Versare sulla padella con un cucchiaio la pastella fino a coprirne tutta la superficie.

Friggere fino a che i bordi non diventano marroncini.

Poi con una forchetta sentire se è compatta e girarla.

Per cuocerla completamente ci vogliono circa 4-5 minuti.

Per farcirla:

• tagliate a fettine sottili il tofu
• riempire la vegan-omelette ben calda
• spalmare di senape
• concentrato di pomodoro mescolato a salsa piccante
• oppure salsa harissa
• o vegmaionese

(vedi: Maionese più buona del mondo)


O una salsa fatta con yogurt di soia e senape e olio.

Piegate in due la vegan-omelette, a vostro piacimento!

Note:
Il curry, che oltre a rendere il piatto aromatico serve a dare un colore giallo che ricorda ancor di
più l’omelette.
Si può omettere se non piace.
Non consiglio di farcire con verdura cruda perché essendo calda la sciupa.
Se vi piace più croccante, stendete uno strato più sottile di pastella, le dosi allora vi consentiranno
di fare 4 o 5 omelette, se invece la preferite più soffice stendetene di più.
In quel caso dovete cuocere per qualche minuto in più e ve ne verranno 2 o 3.


Ricetta di: Lucertolavegan
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/vegan-omelette/

Ricetta Risotto con broccoli e fagioli

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Altro
Stagione: Inverno, Primavera



Ingredienti: per 4 persone

1/2 kg di riso per risotti
300 g di broccoli cotti a vapore
400 g di polpa di pomodoro
1 scatola di fagioli borlotti
brodo vegetale q.b.
un giro d’olio e.v.o.
una manciata di prezzemolo
mezza cipolla rossa
una noce di burro vegetale



Preparazione:

In una pentola bassa e larga mettere un poco di olio e.v.o. e far soffriggere mezza cipolla

rossa tagliata a tocchettini.

Aggiungere poi i broccoletti cotti a vapore e sminuzzati e la polpa di pomodoro.

Lasciar cuocere finché il pomodoro si restringe un po’ (7-8 minuti).

Unire poi i fagioli precedentemente scolati e risciacquati dal liquido.

E dopo un paio di minuti aggiungere il riso.

Farlo tostare e mettere il brodo poco per volta, fino alla cottura.

Spolverizzare con una manciatina di prezzemolo e una noce di burro vegetale.

Mescolare bene e servire.

Note:
Con il riso avanzato (se avanza) si può fare il riso in crosta: far scaldare una padella antiaderente
e poi mettere il riso e schiacciarlo bene rendendolo un tutt’uno con il fondo della padella.
Ci vorranno 10 - 15 minuti per far in modo che risulti bello croccante.
Quando è pronto lo taglio a spicchi come se fosse una frittata di ceci.


Ricetta di: Flokim
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-broccoli-fagioli/

Ricetta Torta cacao e cocco sugar free

Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti



Ingredienti: per 3 persone

Per la pasta frolla:

300 g di farina
10 o più cucchiai di fruttosio
3/4 di bustina di lievito per dolci
120 ml di latte di soia
70 ml di olio vergine d’oliva
vanillina o scorza di limone grattuggiata
4 cucchiai di cacao
4 cucchiai di cocco


Per la crema:

5 cucchiai di cacao
4 cucchiai di latte di soia
3 cucchiai di cocco
qualche spruzzata di sciroppo di agave a piacere
1 cucchiaio di agar agar
mezzo cucchiaio di amido di mais



Preparazione:

Preparare l’impasto mescolando gli ingredienti liquidi a quelli solidi.

Impastando per una decina di minuti.

Poi mettere a riposo in frigo in un contenitore chiuso o in un uno aperto ricoprendolo con un panno umido.

Intanto preparare la crema mettendo poco per volta tutti gli ingredienti.

E mescolando bene in modo da avere come risultato una crema non troppo liquida ma nemmeno troppo impastata e solida.

Aggiungere del latte di soia o del cacao a seconda della consistenza.

Dopo il riposo.

Stendere l’impasto e metterlo nella tortiera.

Versarci dentro la crema e ricoprire con i bordi sporgenti.

Spolverare un po’ di cocco sulla crema.

E mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per venticinque minuti o mezz’ora.

Valutando con la prova dello stecchino.


Ricetta di: Thundergoat
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/torta-cacao-cocco-senza-zucchero/

Ricetta Vegaballs

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 25 minuti
Stagione: Primavera, Estate



Ingredienti: per 2 persone

2 melanzane medie
250 g di tofu fresco
3 cucchiai di pane grattugiato
5 foglioline di basilico
1 cucchiaio di tamari
sale
pepe nero macinato fresco
farina qb per infarinare leggermente le polpette
olio per friggere


Per la salsina:

25 pomodorini cherry
1 spicchio d’aglio
1 quarto di cipolla rossa
1 mazzetto di foglie di basilico
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di olio
sale
pepe
se vi piace, un bel peperoncino!



Preparazione:

Tagliate a cubetti le melanzane.

Sbollentatele per 5 minuti in acqua leggermente salata.

Nel frattempo fate la salsina:

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate finchè il tutto sarà tritato!

Trasferite la salsina in una ciotola e mettetela a riposo in frigorifero.

Scolate le melanzane e schiacciatele nello scolapasta in modo da far perdere il liquido assorbito e in eccesso.

Nel frullatore di prima, mettete:

• le melanzane
• il tofu ben sgocciolato
• le foglioline di basilico

Ne deve uscire un composto omogeneo e tritato ma non completamente liscio.

Trasferite in una ciotola, aggiungete:

• il pane grattugiato
• il tamari
• aggiustate di sale e pepe

Lavorate il composto con le mani.

Formate le pallette con le mani (dovrebbero uscirne una ventina circa) e passatele in un piatto in cui avrete messo la farina.

Friggete le polpette in abbondante olio girandole bene di tanto in tanto per dar loro una bella doratura (5/7 minuti).

Servite le polpette con la salsina al pomodoro.

Note:
Se il composto vi sembra troppo molliccio, aggiungete ancora un po’ di pan grattato.

Avviso importante: una tira l’altra!


Ricetta di: Pantherdebba
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/vegaballs/

Ricetta Risotto allo spumante

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti


Ingredienti: per 4 persone

250 g di riso
olio d’oliva
1 cipolla media
brodo vegetale
una bottiglia di spumante da 3/4 (secco o dolce a piacere)



Preparazione:

Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata sottile con un po’ di olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto.

Versare uno o due bicchieri di spumante e girare perché il riso non attacchi.

Quindi continuare la cottura aggiungendo un po’ di brodo vegetale e alternare con qualche bicchiere di spumante.

La raccomandazione è che la cottura finale sia fatta con lo spumante e non con il brodo.

Lo spumante creerà una cremina deliziosa!


Ricetta di: Alessandra
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-spumante/

Ricetta Torta bounty

Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti



Ingredienti: per 6 persone

250 g di cocco rapè
1 confezione da 200 ml di panna di soia da montare
50 g di zucchero a velo
60 g di burro di soia
latte di soia qb
300 g di cioccolato fondente




Preparazione:

Sciogliere il burro in metà della panna a fuoco basso.

Mescolare il cocco con lo zucchero a velo e unirlo, mescolando per qualche secondo.

Foderare una tortiera con carta forno.

Versare il composto, livellare con il dorso di un cucchiaio bagnato e riporre in frigo per 45 minuti circa.

Trascorso il tempo, far sciogliere il cioccolato fondente con l’altrà metà della panna e poco latte
di soia.

Versarlo sopra la base di cocco e rimettere in frigorifero.

Prima di servire il dolce, lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente.

La carta forno si staccherà benissimo senza fare danni.


Ricetta di: Arieldubois
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/torta-bounty/

Ricetta Torta allo yogurt fredda

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti



Ingredienti: per 6 persone

150 g biscotti vegan classici senza zucchero
60 g margarina
300 g yogurt di soia, gusto a piacere
2 g di agar agar in polvere
Frutta fresca a piacere



Preparazione:

Sbriciolare i biscotti (a mano, viene meglio).

Far sciogliere la margarina a fuoco bassissimo ed aggiungete i biscotti.

Mescolare accuratamente.

Stendere il composto sulla base della tortiera, pressando e livellando per bene.

Mettere in frigorifero per almeno 10-15 minuti.

Sciogliere l’agar agar in acqua fredda e mettere a bollire per 5 minuti.

Note:
Le indicazioni precise dell’agar agar si trovano comunque sulla confezione.

In una ciotola, disporre lo yogurt e aggiungere l’agar agar.

Poi lasciar risposare a temperatura ambiente per 2-3 minuti.

Prendete ora la base della torta dal frigo.

Aggiungere anche la crema allo yogurt rimettere in frigo.

Lasciar riposare per almeno 2 ore.

Al momento di servirla, decorare con la frutta fresca.


Ricetta di: GaiaProprioNo
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/torta-yogurt-fredda/