Ricetta Torta di biete erbette

Ricetta Torta di biete erbette

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Liguria
Stagione: Primavera, Estate, Autunno



Ingredienti: per 8 persone

2 rotoli di pasta sfoglia
2 mazzi di biete erbette
1 cipolla grande
olio
sale
pepe
una manciata di farina
una dose di besciamella vegan ( Ricetta Besciamella ) (anche una confezione di quella già pronta )



Preparazione:

Taglio a striscioline i mazzi di biete erbette crude.

Togliendo un bel pezzo di gambo, le lavo e asciugo rapidamente con un canovaccio.

Poi le metto in un’insalatiera capiente.

Aggiungo la cipolla cruda tagliata a fettine sottili.

Condisco con 2 giri:

• d’olio
• sale
• pepe
• una bella manciata di farina

Mescolando bene con le mani.

Poi con un rotolo di pasta sfoglia fresca del banco frigo.

Fodero una teglia da crostata, ci metto sopra il ripieno a crudo schiacciandolo un po’ con le mani.

Sopra al ripieno faccio uno strato sottile di besciamella da coprire le bietoline.

Poi chiudo con un altro disco di pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

E cuocio in forno tradizionale a 180 gradi fino a doratura della sfoglia, circa 20 minuti.

Aspettare che si intiepidisca un pochino prima di tagliarla.

Ecco la ricetta per fare in casa la Besciamella ( Ricetta Besciamella )


Note:
In pratica le bietoline cuociono dentro alla pasta sfoglia e la manciata di farina asciugherà l’acqua delle verdure.
Se la prossima volta la volete un po’ più asciutta o più morbida basta regolarsi con la farina aumentando o diminuendo di un cucchiaio.


Ricetta di: Daisy
Web: www.veganhome.it/ricette/pizze-focacce/torta-biete-erbette/

Ricetta Zuppa broccoli e Blue Scheese

Ricetta Zuppa broccoli e Blue Scheese

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Altro (UK)
Stagione: Inverno, Autunno



Ingredienti: per 2 persone

1/2 porro
1 broccolo grande
1 cucchiaio di burro di soia o olio
100 ml di latte di soia
1 foglia di alloro
500 ml di brodo vegetale
sale
pepe
30-50 g di Scheese Blue style
4 fette di pane
1 spicchio di aglio



Preparazione:

Lavate il broccolo e suddividetelo in cimette.

In una casseruola scaldate l’olio o il burro di soia e soffriggete piano il porro tagliato a fettine sottili.

Aggiungete il broccolo, il latte, il brodo e la foglia di alloro e portate il tutto ad ebollizione.

Riducete poi la fiamma al minimo e sobbollite per 20 minuti o finché il broccolo non è tenero.

Mentre la zuppa cuoce, preparate dei crostini grigliando le fette di pane e strofinandole poi con una generosa quantità di aglio.

Eliminate la foglia di alloro e poi con il frullino ad immersione riducete il tutto a una crema omogenea.

Condite la zuppa con il sale e una generosa spolverata di pepe.

Rimettete sul fuoco e scaldate la zuppa senza farla bollire.

Aggiungete il formaggio Scheese grattugiato fine e fatelo sciogliere (non si scioglie completamente, volendo si può ancora dare una frullatina).

A piacere, guarnite con qualche scaglia di Scheese prima di servire, aggiungendo infine i crostini all’aglio.


Ricetta di: Lia78
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/zuppa-broccoli-scheese/

Ricetta Zuppa alla veneta

Ricetta Zuppa alla veneta

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Provenienza: Veneto
Stagione: Inverno, Primavera, Autunno



Ingredienti: per 2 persone

1 cipolla
1 spicchio aglio
qualche foglia di salvia
300 g di cavolo verza
un pomodoro
una scatola di fagioli borlotti
100 g di pasta tipo maltagliati
1 l di brodo vegetale
salsa bbq



Preparazione:

Preparare un trito fine di cipolla e aglio e soffriggerlo con le foglie di salvia spezzettate grossolanamente.

Unire i fagioli e la verza a striscioline, insaporire con la salsa bbq, aggiungere il brodo e portare a bollore.

Se si preferisce che la verza abbia una consistenza più croccante, buttare subito la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Altrimenti lessare la verza a piacere.

Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura, buttare la pasta.


Ricetta di: Myeu
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/zuppa-veneta/

Ricetta Zucchine ripiene alessandrine

Ricetta Zucchine ripiene alessandrine

Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Stagione: Estate, Autunno



Ingredienti: per 2 persone

4 zucchine
2 patate piccole
3 cucchiai di fagioli lessati
2 carote piccole
2 cipolle
2 cucchiai di pan grattato
1 scatola di pomodori pelati
sale q.b.
olio evo q.b.
noce moscata
pepe a piacere



Preparazione:

Bollire le patate tagliate a tocchetti.

Sbollentare le zucchine lasciandole molto croccanti e poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Scavarle a barchetta conservando la polpa interna.

Aggiungere la polpa delle zucchine alle patate, lasciando bollire ulteriormente.

Intanto, in una padella preparare un soffritto con una cipolla e una carota tagliate a dadini e aggiungere i pelati, lasciandolo cuocere a lungo per addensarlo.

Quando le patate saranno morbide, scolare il tutto.

Aggiungere i fagioli e schiacciare con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente acquoso.

In un’altra padella preparare un altro soffritto con l’altra cipolla e l’altra carota, aggiungendo un poco di pepe.

Aggiungervi l’impasto di zucchina e patate e lasciare cuocere mescolando di frequente per far asciugare.

Aggiungere il pangrattato per ottenere una consistenza piu’ solida.

Insaporire con il pepe e la noce moscata.

Riempire le zucchine con l’impasto, adagiarle nel sugo di pomodoro a insaporirsi per qualche minuto, muovendo la pentola senza mescolare per non far attaccare il sugo.

Eventualmente, per dare un effetto grill, tostare del pan grattato in una padella e spargerlo sopra le zucchine nel pomodoro.

Servire ben caldo.


Ricetta di: VVale
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/zucchine-ripiene-alessandrine/

Ricetta Vignarola vegan

Ricetta Vignarola vegan

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Lazio



Ingredienti: per 2 persone

1 grosso cipollotto
1 grosso carciofo (spinoso o mammola, è uguale)
2 manciate di fave fresche (o surgelate, ma non secche!)
4 manciate di piselli medi freschi (o surgelati)
1 lattuga piccola
seitan a piacere
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale
pepe



Preparazione:

Pulite il carciofo, privatelo delle foglie esterne, tagliate la punta delle foglie e dividetelo e metà.

Eliminate il fieno interno e tagliatelo a spicchi abbastanza sottili.

Tagliate il gambo a rondelle e mettete tutto a mollo in acqua e limone perchè non annerisca.

Fate poi soffriggere il cipollotto  tagliato sottile nell’olio extra vergine.

Aggiungete il seitan a striscioline o dadini e fatelo rosolare.

Aggiungete il carciofo e il gambo e saltate per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco.

Dopo un paio di minuti aggiungete le fave e i piselli e lasciate cuocere ancora qualche minuto.

Le verdure, soprattutto i legumi, devono essere molto al dente, quindi la cottura deve essere veloce.

Prima di servire, aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e lasciate la pentola sul fuoco giusto il tempo di farla appassire, di modo che resti abbastanza croccante.

Correggete di sale e pepe e servite.


Note:
La vignarola si può usare anche come condimento per la pasta, ottime le linguine.
L’importante è far mantecare bene la pasta con gli ingredienti per qualche minuto in padella, usando un po’ di acqua di cottura.


Ricetta di: Kiwana
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/vignarola-vegan/

Ricetta Vegparmigiana di melanzane

Ricetta Vegparmigiana di melanzane

Difficoltà: Media
Tempo: 45 minuti
Stagione: Estate



Ingredienti: per 4 persone

1 kg di melanzane (quelle grandi, tonde, viola chiaro)
1 cipolla bionda media
500 g di salsa di pomodoro al basilico
3 cucchiai di pangrattato
farina bianca q.b.
olio extravergine d’oliva



Preparazione:

Lavate le melanzane.

Asciugatele e tagliatele a fette spesse un cm.

Mettetele su un piatto, a più strati, salandole tra uno strato e l’altro.

Copritele e mettetevi sopra un peso che le tenga un po’ schiacciate.

Lasciatele così per alcune ore.

Questo permetterà di far spurgare l’acqua amara che le melanzane hanno di solito.

Al momento di friggerle, scolatele bene, passatele nella farina e friggetele in olio d’oliva.

Ponetele man mano sulla carta assorbente e tenetele da parte.

Mettete nel mixer la cipolla pelata e tagliata in quarti, unite il pangrattato e frullate.

Otterrete una specie di farina grossolana.

Mettetela nella padella per friggere, con qualche cucchiaio d’olio d’oliva (NON usate quello eventualmente avanzato dalla frittura delle melanzane).

Fate dorare leggermente il composto girandolo continuamente con una paletta di legno.

Fate molta attenzione perché tende a bruciacchiare rapidamente.

In una teglia, che possa andare in forno e in tavola, fate uno strato di melanzane, ricopritele con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e spolverizzate con abbondante pangrattato alla cipolla.

Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti: melanzane, salsa, pangrattato.

L’ultimo strato sarà di pangrattato.

Potrete servirle così, a temperatura ambiente (in piena estate i piatti non caldi sono graditi) ma se volete scaldarle leggermente in forno, coprite la teglia con carta d’alluminio, altrimenti lo strato di pangrattato brucerà subito.

Sono anche migliori se le preparate il giorno prima.

Ricetta di: CristinaM
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/parmigiana-melanzane/

Ricetta Tortino di amaranto e lenticchie

Ricetta Tortino di amaranto e lenticchie

Difficoltà: Media
Tempo: 90 minuti



Ingredienti: per 4 persone

250 g di amaranto
200 g di lenticchie secche
1 sedano ( gambo)
1 carota ( media)
1 cipolla ( media)
lievito alimentare in scaglie (q.b.)
1 peperone piccolo o melanzana o funghi porcini secchi (o un mix a scelta)
6-8 pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi
8 olive nere denocciolate
pangrattato (meglio se tritato grossolanamente)
olio di semi di girasole q.b.



Preparazione:

Bollire l’amaranto e le lenticchie in 700 ml di acqua per 30 minuti, mescolando da metà cottura in poi per evitare che attacchi.

A fine cottura la consistenza dovrà essere asciutta e semicollosa.

Se necessario, aggiungere un po’ di acqua calda durante la cottura per non fare attaccare.

A fine cottura coprire per 5 minuti.

Separatamente, nel frattempo, preparare la farcitura con le verdure a scelta suggerite.

Si possono cuocere in padella con poco olio di girasole, l’importante è che al termine della cottura siano abbastanza asciutte (evitare pomodori freschi e verdure acquose).

Prendere una terrina di circa 16x22 cm e versare un cucchiaio raso di olio spargendone un velo sul fondo.

Eliminare l’eccesso.

Spargere un po’ di pan grattato che si attaccherà sul fondo.

Eliminare l’eccesso.

Adagiare sul fondo della terrina il primo strato del composto di amaranto e lenticchie in modo omogeneo sul fondo, per circa metà spessore della terrina.

Passare una spolverata di lievito.

Opzionale: inserire volendo qualche scaglietta di formaggio vegetale, ma poco.

Adagiare un sottile strato delle verdure preparate in precedenza, aggiungere i pomodori secchi a pezzetti, i capperi, le olive spezzettate.

Passare un’altra spolverata di lievito.

Coprire con un altro strato del composto amaranto-lenticchie, più sottile del precedente, in modo omogeneo (spalmare aiutandosi con un cucchiaio).

Passare uno strato di pan grattato e spruzzare un po’ di olio per inumidire il pan grattato.

Infornare per circa 35 minuti a 180◦.

Lo strato superiore dovrebbe diventare croccante (usare se necessario il grill per pochi minuti).

Far riposare fuori dal forno per circa 20-30 minuti, in modo che il tortino si compatti e sia più idoneo ad essere porzionato.

Note:
Facilmente trasportabile e quindi adatto alle cene del tipo’ognuno porta qualcosa’!
E’buonissimo anche il giorno dopo se ne avanza un pezzo (ma ne dubito), basta scaldarlo leggermente.



Ricetta di: Alexblues
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/tortino-amaranto-lenticchie/

Ricetta Tortini di riso filanti

Ricetta Tortini di riso filanti

Difficoltà: Media
Tempo: 45 minuti



Ingredienti: per 4 persone

1 rotolo di pasta brisè
mezzo litro di latte di riso non zuccherato
1 etto e mezzo di riso
formaggio vegetale Vegourmet Montanero
buccia di un limone grattata
noce moscata



Preparazione:

Lessare il riso nel latte per circa 25 minuti, deve risultare molto cotto.

Far intiepidire, aggiungere sale, una grattata di noce moscata e una di buccia di limone.

Foderare degli stampini di alluminio o di silicone con la pasta brisè.

Riempire con il riso, fare un incavo nel centro e mettere dei pezzetti di formaggio Montanero.

Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

A metà cottura ricoprire i tortini con un foglio di alluminio, perché altrimenti tendono a bruciarsi.

Sformare e servire caldi per apprezzare al meglio il cuore filante di formaggio.


Note:
Potrebbero costituire un ricco antipasto per un pranzo di Pasqua.


Ricetta di: Iaia
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/tortini-riso-filanti/

Ricetta Timballo di legumi al pomodoro

Ricetta Timballo di legumi al pomodoro

Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti



Ingredienti: per 4 persone

500 g di cereali e legumi misti secchi
1 cipolla
2 peperoncini freschi
1 cavolfiore piccolo (1kg)
1 scatola di passata di pomodoro
olio
sale
zucchero
10 semi di finocchio



Preparazione:

Lavare molto bene il misto di legumi e cereali.

Metterlo in pentola a pressione e farlo cuocere per 18 minuti dall’inizio del fischio.

Intanto preparare un trito con la cipolla e un peperoncino,sminuzzare bene con la mezzaluna e mettere in padella con un cucchiaio di olio e tre cucchiai di acqua.

Far rosolare per cinque minuti, fino all’imbiondire della cipolla.

Scolare i legumi e cereali, sciacquarli in acqua calda e metterli in padella con il trito di cipolla e peperoncino.

Far rosolare per cinque minuti, salare, spegnere e aspettare che si raffreddi.

Mettere il composto in uno stampo piccolo per dolci e riporlo in frigorifero.

Preparare un sugo senza cipolla, con il peperoncino fresco sminuzzato, sale, olio un cucchiaio, semi di finocchio e un pizzico di zucchero per togliere la leggera acidità dei pelati.

Far andare a fuoco medio per quindici minuti e spegnere.

Lessare in pentola a pressione un cavolfiore, circa 8 minuti da inizio fischio, togliere e dividere a cimette.

Prima di servire, riscaldare il timballo in forno.

Mettere il cavolfiore al centro del timballo e coprire con il sugo al pomodoro.



Ricetta di: Apollo
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/timballo-legumi-pomodoro/

Ricetta Taboulè alla cipolla e menta

Ricetta Taboulè alla cipolla e menta

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Provenienza: Mediorientale (Libano)
Stagione: Estate, Autunno



Ingredienti: per 1 persona

1 tazzina (da caffè) di bulghur (link rimanda al sito Nuova Terra per sapere cos'è il bulghur)
mezzo limone (spremuto)
1 pomodoro maturo
un po’ di cipolla dolce
1 cucchiaino di semi di cumino
qualche foglia di menta fresca
prezzemolo fresco



Preparazione:

Mettere il bulghur in un pentolino con un po’ d’acqua salata (2 tazzine).

Una volta raggiunta l’ebollizione, spegnere la fiamma e chiudere col coperchio (ci mette circa mezz’ora a cuocere).

Nel frattempo mettere in una terrina la cipolla affettata fine, il pomodoro tagliato a cubetti e il succo di limone.

Mescolare.

Quando il bulghur sarà cotto, metterlo nella terrina, aggiungendo poi menta e prezzemolo tritati e i semi di cumino (precedentemente pestati nel mortaio).

Concludere con un filo d’olio.


Note:
Questo piatto è ottimo anche servito freddo, quindi potete prepararlo con largo anticipo e dedicarvi ad altri manicaretti più complicati... oppure è un’ottima alternativa alle insalate di riso!

Note:
Il sito Nuova Terra ha prodotti e ricette interessanti

Ricetta di: Erbivora83
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/tabule-cipolla-menta/

Foto: https://www.nuovaterra.net/ingredienti/il-bulghur/

Ricetta Taboulè

Ricetta Taboulè

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Mediorientale
Stagione: Estate, Autunno



Ingredienti: per 4 persone

1 tazza di cous cous
1 cipolla rossa grande (quelle rosse sono più dolci)
3 pomodori cuore di bue
menta fresca
succo di limone
olio
brodo vegetale senza glutammato



Preparazione:

Tagliare i pomodori a cubetti e metterli a scolare per un’oretta in uno scolapasta.

Mettere il cous cous in una ciotola e ricoprirlo di brodo bollente (va bene anche solo acqua bollente, ma così viene più saporito), coprire la ciotola e lasciarlo gonfiare per 5 minuti.

Togliere il coperchio e sgranarlo con una forchetta.

Lasciarlo raffreddare.

Tagliare la cipolla a piccoli pezzi e metterla a bagno per almeno mezz’ora in acqua e sale (serve per renderla meno forte di sapore e più digeribile).

Sciacquarla, scolarla e metterla su carta da cucina perché si asciughi.

A questo punto mescolare il cous cous con la cipolla, pomodori, la menta spezzettata a mano (come per il basilico è meglio non tagliarla con lama di metallo).

Il succo di limone, olio e sale (poco se si è usato il brodo, un po’ di più se si è usata solo acqua calda).

Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezza giornata (i sapori si amalgamano meglio) e servire a temperatura ambiente.


Note:
Si può fare anche con il bulghur al posto del cous cous (anzi, la ricetta originale prevede proprio questo).


Ricetta di: Nefertari74
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/taboule/

Ricetta Involtini crudisti

Ricetta Involtini crudisti

Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Provenienza: Altro (Russia)



Ingredienti: per 10 persone

1 bicchiere di mandorle
3 albicocche secche
2 cucchiai di malto di riso
farina di cocco



Preparazione:

Triturate finemente le mandorle, fino ad ottenere una farina.

E mescolatele con due cucchiai di malto di riso.

Stendete l’impasto così ottenuto su carta da forno e livellatelo.

Potrebbe essere più o meno appiccicoso se non riuscite a livellarlo con il dorso di un cucchiaio

Allora ricoprite l’impasto con un altro foglio di carta da forno e stendete con le mani.

Quindi tagliate a pezzettini le albicocche e mettetele al centro dell’impasto.

Arrotolatelo (come se fosse sushi per intenderci), facendo attenzione a far aderire bene i bordi.

Quando si è formato un rotolo.

Cospargetelo di farina di cocco.

Arrotolando ancora nella carta e premendo leggermente per far aderire bene la farina.

Quindi lasciatelo pure nella carta e tenetelo in frigo per due ore.

Affettate il rotolo in tanti rotolini più piccoli.

Siccome non sono sicura che siano esattamente ipocalorici fate le porzioni piccole :)


Note:
L’ho vista su un sito crudista russo, l’ho veganizzata e un po’ modificata.
Potete variare il ripieno con quello che vi piace, la ricetta originale vuole le prugne secche, ma va bene anche altra frutta seccata.
Sto pensando che non sarebbe male metterci marmellata, o Vegella... ma in questo caso non sarebbero più crudisti :)

Ricetta di: Lifting_Shadows
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/involtini-crudisti/

Ricetta Spaghettini di riso strong

Ricetta Spaghettini di riso strong

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Orientale (Cina)



Ingredienti per 2 persone

2 matassine di spaghetti di riso
2 carote
2 zucchine
1 cipolla
mezzo peperone rosso
80 g spezzatino di soia disidratato
sale
pepe
curcuma
olio evo qb
salsa di soia



Preparazione:

Innanzitutto fate bollire una pentola d’acqua.

Spegnete e mettete le matassine di spaghetti di riso a rinvenire (non dovete cuocerli!).

Fare lo stesso con lo spezzatino di soia secco che farete reidratare.

In un wok, o altro tegame capiente, ungete con un filo d’olio evo e fate soffriggere la cipolla tagliata sottile.

Poi affettate sottilmente tutte le verdure e fatele saltare in padella per pochi minuti.

Unite lo spezzatino ben strizzato dall’acqua, salate pepate e spolverizzate con la curcuma.

Cuocete le verdure solo per 5-6 minuti, devono risultare croccanti e colorate.

Solo a fine cottura, versate la salsa di soia e un goccio d’acqua.

A questo punto scolate gli spaghettini di riso, uniteli alle verdure e spadellate a fuoco vivace.

Servite ben caldo.


Note:
Potete usare anche spaghetti di soia, l’importante è non cuocerli mai prima, altrimenti si creerà un ammasso colloso poco invitante! 

Si sposa molto bene anche con una salsa piccante.


Ricetta di: Arieldubois
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/spaghettini-riso-strong/

Ricetta Soba oriental fusion

Ricetta Soba oriental fusion

Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Provenienza: Altro (Cina e Medioriente)



Ingredienti: per 2 persone

2 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cipolla bianca
2 spicchi di aglio
1 gambo di sedano
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cannella macinata
1 cucchiaino di zenzero tritato
50 g lenticchie rosse lessate
200 g di ceci lessati
1 bustina di zafferano
300 ml di passata di pomodoro
150 g di zucca
600 ml di brodo vegetale
50 g di spaghettini di soia
alloro
prezzemolo
coriandolo
salsa di soia



Preparazione:

Fare imbiondire la cipolla a fette nell’olio di semi.

Quando inizia ad ammorbidirsi, unire l’aglio tritato, il sedano a dadini, pepe, curcuma, cannella e zenzero.

Saltare per un paio di minuti, poi unire le lenticchie, i ceci, lo zafferano, soffriggere ancora per qualche minuto e infine unire la passata aromatizzandola col prezzemolo.

Cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo, tagliare la zucca a cubetti e cuocerla nel brodo con la foglia d’alloro per 30 minuti.

Se preferite una soba più liquida, usate 800 ml di brodo anziché 600.

Spegnere il fuoco e unire gli spaghettini di soia (è importante che siano quelli di soia che diventano trasparenti, non quelli di riso, che sono molto più delicati), lasciando riposare per il tempo indicato sulla confezione (di solito bastano 5 minuti).

Unire lo stufato di legumi e mescolare bene. Servire con del coriandolo tritato e, a piacere, con un giro di salsa di soia.


Note:
In dosi minori può essere un ottimo antipasto per una cena a base di vegan sushi.



Ricetta di: Myeu
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/soba-oriental-fashion/

Ricetta Sformato verde

Ricetta Sformato verde

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Inverno, Autunno



Ingredienti: per 2 persone

400 g di broccoli
1 kiwi
2 cucchiaini di lievito a scaglie
circa 20 pistacchi
un cucchiaio di thain (crema di sesamo)
noce moscata
gomasio



Preparazione:

Cuocere al vapore i broccoli, quindi sminuzzarli insieme al kiwi.

Passare quindi tutto al mixer insieme ai pistacchi già tritati.

Aggiungere un po’ di noce moscata, il lievito, il cucchiaino di tahin ed amalgamare il tutto.

Mettere il composto in due stampini o scodelline unte appena appena d’olio e rivoltare in un piatto.

Spolverare sopra gli sformati un pizzico di gomasio.

Guarnire con pistacchi e pomodorini a fette.

Va servito tiepido.


Note:
Il gomasio si ottiene pestando i semi di sesamo in un mortaio e aggiungendo sale (eventualmente tostando poi il tutto in padella) oppure si può comprare già pronto nei negozi di alimentazione biologica.


Ricetta di: Ariel444
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/sformato-verde/

Ricetta Sformato di riso e lenticchie

Ricetta Sformato di riso e lenticchie

Difficoltà: Media 

Tempo: 60 minuti



Ingredienti: per 5 persone

160 g di lenticchie

160 g di riso Roma parboiled

besciamella  ( vedi: Ricetta Besciamella )

una cipolla media

mezzo bicchiere di vino bianco

circa 1/2 litro di brodo vegetale

curry

olio extra vergine di oliva

pangrattato

salsa di soia



Preparazione:

Tritare la cipolla e soffriggerla in olio extra vergine di oliva. 

Aggiungere il riso e tostarlo. 

Aggiungere il vino bianco e alzare la fiamma per farlo evaporare in fretta. 

Scaldare il brodo e ricoprirvi il riso. 

Ripetere l’operazione man mano che il brodo viene assorbito, finché il riso non è ben cotto. 

Nel frattempo lessare le lenticchie.

Sciacquare le lenticchie secche sotto acqua corrente fredda e metterle in pentola con acqua fresca che le ricopra abbondantemente e un cucchiaino di sale. 

Far bollire per circa 20 minuti. 

Oliare una teglia e cospargerla di pangrattato. 

Versarvi il riso, le lenticchie e metà della besciamella e amalgamare. 

Versare il tutto nella teglia, pareggiarlo e cospargere con il resto della besciamella. 

Spolverare con il curry. Infornare nel forno caldo a 200◦ e lasciar cuocere un quarto d’ora circa. 

Aggiungere un filo di salsa di soia shoyu direttamente quando si serve.


Note:

Si può benissimo usare l’acqua di cottura delle lenticchie come brodo per il riso. Ovviamente le lenticchie vanno lasciate alcune ore a mollo prima di essere lessate. 

La besciamella può essere fatta con qualunque tipo di farina, ma con quella di kamut mi è piaciuta particolarmente. 

Se si ha tempo si può spegnere il forno un po’ prima e lasciare che lo sformato finisca di cuocersi con il calore che si mantiene comunque a lungo (e che verrebbe altrimenti sprecato).

Ricetta di: Chaval 

Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/sformato-riso-lenticchie/

Ricetta Sformato di cavolfiore gratinato

Ricetta Sformato di cavolfiore gratinato

Difficoltà: Facile 

Tempo: 40 minuti 

Stagione: Inverno, Primavera, Autunno



Ingredienti: per 2 persone

1 cavolfiore

750 ml di besciamella densa ( vedi:  Ricetta Besciamella ) 

oppure Besciamella al curry ( vedi: Ricetta  Besciamella al curry ) per un gusto più deciso

peperoncino



Preparazione:

Pulire il cavolfiore e separare le infiorescenze, dopodiché lessarle. 

Nel frattempo preparare la besciamella. 

Una volta cotto, scolare il cavolfiore e mescolarlo alla besciamella, unendo un peperoncino essiccato e tritato. 

Passare al gratin in forno per 5-10 minuti.


Note:
Per addensare la besciamella si possono usare 2 trucchi:

Far sobbollire per più di 2 minuti dopo avere aggiunto il latte, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Mettere meno latte, circa un quarto di meno, indicativamente le proporzioni per una perfetta besciamella sono 1:1:10, dove 10 è il latte. 

Per ottenere un litro di besciamella uso 100 g di margarina, 100 g di farina e 1 l di latte, quindi se voglio ottenerla più densa ne uso solo 750 ml (meno un quarto).

Ricetta di: Myeu 

Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/sformato-cavolfiore-gratinato/

Ricetta Seitan all’ananas e anacardi

Ricetta Seitan all’ananas e anacardi

Difficoltà: Facile 

Tempo: 30 minuti



Ingredienti: per 2 persone

2 cucchiai d’olio

500 grammi di ananas in lattina

250 grammi di seitan al naturale  ( vedi: Ricetta Seitan fatto in casa o Ricetta Seitan autoprodotto )

1/2 cucchiaio di maizena

80 grammi di anacardi



Preparazione:

Scaldare l’olio e unire l’ananas tagliato a triangoli. 

Irrorare con il succo e portare a ebollizione. 

Aggiungere il seitan a dadini, la maizena sciolta in poca acqua e in fine gli anacardi. 

Completare la cottura e servire caldo.


Note:
Come contorno si può servire del riso nero.

Ricetta di: Supercri 

Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/seitan-ananas-anacardi/

Ricetta Rollo di melanzane e funghi

Ricetta Rollo di melanzane e funghi

Difficoltà: Media 

Tempo: 30 minuti 

Stagione: Estate, Autunno



Ingredienti: per 2 persone

1 o 2 melanzane tonde (a seconda della grandezza)

una manciata di funghi champignon

olio extra vergine di oliva

vino bianco secco

qualche pomodorino

salsa di soia (tamari o shoyu)

piadina vegetale (una per persona)

Per la salsa:

qualche foglia di radicchio

latte vegetale (soia o riso)

aceto balsamico



Preparazione:

Sbucciare e tagliare le melanzane ed i funghi a dadini piccolissimi e farli cuocere finché non diventano morbidi con pochissimo olio ed un bicchiere di vino secco. 

A fine cottura aggiungere dei piccoli dadini di pomodoro e qualche goccia di salsa di soia. 

Stendere il tutto su una piadina vegetale come se fosse una pizza e arrotolare. 

Infornare senza olio in una teglia foderata di carta forno finché non diventa croccante. 

A fine cottura tagliare a rondelle la piadina ripiena e cospargere le fette ottenute con la crema al radicchio. 

Per la crema di radicchio: 

Passare al frullatore alcune foglie di radicchio con poco latte di soia e riso, un filo d’olio ed un cucchiaio di aceto balsamico, finché non diventano una crema.

Ricetta di: Ariel444 

Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/rollo-melanzane-funghi/

Ricetta Riso freddo wurstel e piselli

Ricetta Riso freddo wurstel e piselli

Difficoltà: Facile 

Tempo: 30 minuti



Ingredienti: per 2 persone

200 gr riso basmati

1 confezione di wurstel vegetali

150 g piselli surgelati

salsa di soia

senape

olio extravergine d’oliva

sale



Preparazione:

Lessare il riso al dente, scolarlo e sciacquarlo con l’acqua corrente. 

Scolare bene e sgranarlo su un canovaccio per eliminare tutta l’acqua.

Porre i wurstel, lasciandoli nella loro confezione, in acqua bollente per 5 minuti. 

Levarli dall’acqua e farli freddare. 

Lessare anche i piselli surgelati per 5 minuti in acqua bollente, scolare bene. 

Mettere il riso in un’insalatiera, aggiungere i piselli e i wurstel tagliati a fettine, condire con un’emulsione di olio, senape, salsa di soia e pochissimo sale.

Ricetta di: Iaia 

Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/riso-freddo-wurstel-piselli/