Ricetta Patate funghi piselli al forno

Ricetta Patate funghi piselli al forno

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 70 minuti



Ingredienti: per 2 persone

4 patate medie

200 g di piselli freschi o surgelati

1 scatoletta di funghi

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

lievito alimentare in scaglie

una manciata di prezzemolo



Preparazione:

Pelare le patate.

Farle a tocchetti e sciacquarle sotto l’acqua corrente.

Affettare la cipolla. 

Ungere d’olio il fondo di una teglia capiente.

Versare nella teglia:

• le patate
• i piselli
• la cipolla affettata
• uno spicchio d’aglio
• una spolverata di lievito
• una manciata di prezzemolo tritato

Aggiungere il sale q.b., un po’ di brodo dei funghi in scatola e i funghi scolati. 

Mettete il tutto in forno per un’ora.

Mescolando di tanto in tanto.

Ricetta di: CrazyNoise 

Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/patate-funghi-piselli/

Ricetta Lenticchie al vino

Ricetta Lenticchie al vino

Difficoltà: Facile 

Tempo: 15 minuti



Ingredienti: per 2 persone

1 cipolla

olio d’oliva

concentrato di pomodoro in tubetto (circa 2 cucchiai colmi)

1 bicchiere colmo di vino, rosso o bianco scegliete voi quello che più vi piace.

mezzo dado vegetale

2 vasetti di lenticchie lessate



Preparazione:

Preparare un soffritto con olio e cipolla. 

Versare le lenticchie scolate e ben sciacquate sotto l’acqua corrente.

E farle insaporire nel soffritto per qualche minuto. 

Aggiungere il concentrato di pomodoro.

Mescolare e bagnare col vino.  

Aggiungere il dado e lasciar evaporare.

Ricetta di: Myeu

Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/lenticchie-vino/

Ricetta Zucca grigliata

Ricetta Zucca grigliata

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 20 minuti 

Ingredienti: per 2 persone

zucca in quantità a piacere
sale

olio



Preparazione:

Iniziare a riscaldare la griglia. 

Tagliare la zucca a fettine sottili (ma non troppo, altrimenti si abbrustoliranno).

E farle grigliare cinque minuti per lato. 

Quindi disporle sul piatto da portata.

Condire con un filo d’lio, una spolverata di sale, mescolare e servire. 

Questo tempo di cottura permette alla zucca di restare quasi cruda dentro, ma morbida all’esterno.

Ricetta di: Lifting_Shadows 

Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/zucca-grigliata/

Ricetta Lenticchie al profumo d’arancia 2

Ricetta Lenticchie al profumo d’arancia 2

Difficoltà: Facile 

Tempo: 40 minuti 

Stagione: Inverno, Autunno



Ingredienti: per 2 persone

140 g di lenticchie

1 cipolla

1 carota
1 arancia (scorza e succo)

olio extra vergine d’oliva

pepe nero

prezzemolo



Preparazione:

Lasciare le lenticchie in ammollo per 12 ore. 

Trascorso questo tempo, far soffriggere nell’olio d’oliva un trito di cipolla e carota.

Aggiungere le lenticchie, lasciarle insaporire e ricoprirle con acqua. 

Grattugiare sopra le lenticchie in cottura la scorza dell’arancia.

E il succo solo di una metà (altrimenti il piatto finito rischia di avere un sapore di arancia troppo pronunciato). 

Portare ad ebollizione e cuocere per 20-30 minuti, finché le lenticchie non risultano tenere. 

Cospargere di pepe nero e prezzemolo.

Ricetta di: Myeu 

Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/lenticchie-profumo-arancia/

Ricetta Lenticchie al profumo d’arancia 1

Ricetta Lenticchie al profumo d’arancia 1

Difficoltà: Facile 

Tempo: 45 minuti 

Stagione: Inverno, Primavera 

Ingredienti: per 4 persone

400 g di lenticchie verdi piccole

4 cucchiai d’olio d’oliva

2 scalogni

1/2 carota

1 costa di sedano

buccia grattugiata di mezza arancia

acqua o brodo vegetale



Preparazione:

Tritare fini lo scalogno, la carota e la costa di sedano, e farli soffriggere nell’olio di oliva.

Aggiungere le lenticchie e saltare a fuoco vivace un paio di minuti. 

Aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia, coprire con acqua o brodo vegetale. 

Una volta portata in ebollizione, sobbollire per 30-40 minuti fino a cottura ultimata. 

Aggiustare di sale e servire.

Note:
Bisogna fare attenzione a non grattare la parte bianca della buccia, o il gusto diventerà amaro. 

Non esagerare con la quantità di buccia che si aggiunge, in quanto il profumo si sprigiona durante la cottura e si rischia che poi sappia eccessivamente di arancia.

Meglio eventualmente aggiungere una grattata di buccia prima di portare in tavola.

Ricetta di: Lia78 

Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/lenticchie-arancia/

Ricetta Lenticchie al limone

Ricetta Lenticchie al limone

Difficoltà: Facile 

Tempo: 30 minuti



Ingredienti: per 1 persona

mezzo bicchiere di lenticchie

un limone biologico

un bel mazzetto di coriandolo

una cipolla piccola

olio extravergine d’oliva



Preparazione:

In una padella far soffriggere la cipolla tagliata a piccoli pezzi. 

Unire, dopo cinque minuti, mezzo limone tagliato a cubetti, con la buccia. 

Dopo altri cinque minuti aggiungere le lenticchie e cuocere aggiungendo man mano acqua (serviranno circa 20 minuti). 

Quando le lenticchie sono cotte, completare il piatto con il succo del mezzo limone avanzato e il coriandolo tritato. 

Servire freddo o caldo.

Ricetta di: VVale 

Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/lenticchie-limone/

Ricetta Insalata di fagioli e olive

Ricetta Insalata di fagioli e olive

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 15 minuti



Ingredienti: per 4 persone

500 grammi di fagioli borlotti lessati (se in scatola, 2 scatole)
1 cipolla rossa

1 etto di olive schiacciate piccanti

prezzemolo

olio evo



Preparazione:

Sciacquare i fagioli e lasciarli scolare.

Soffriggere intanto la cipolla affettata sottilmente in un po’ d’olio.

Aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua per renderla più leggera. 

Mettere i fagioli in un’insalatiera.

Aggiungere la cipolla appassita, le olive, condire a piacere.

Spolverare con il prezzemolo tritato. 

Far riposare in frigorifero prima di servire.

Ricetta di: Iaia 

Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/insalata-fagioli-olive/

Ricetta Verdure invernali

Ricetta Verdure invernali

Difficoltà: Facile 

Tempo: 40 minuti 

Stagione: Inverno, Primavera, Autunno 

Ingredienti: per 4 persone

1 kg di verdure a foglia verde
2 carote

lattuga

1 cipolla grande

2 spicchi di aglio

peperoncino q.b.

funghi essiccati

spezie mediterranee a scelta che avete in casa (origano, salvia, prezzemolo)



Preparazione:

Lavare e lessate le verdure. 

Unirle alle verdure già lessate avanzate dai giorni precedenti. 

In una padella mettere un fondo di olio (abbondante).

E aggiungere la cipolla tagliata non tanto sottile e 2 spicchi di aglio.

Quando la cipolla è cotta a metà, aggiungere tutte le verdure e coprire con un coperchio.

Non togliere l’aglio! 

Far cuocere a lungo, perché le verdure devono insaporirsi bene. 

Ogni tanto girarle perché se fanno ’massa’ dentro non si insaporiscono

Aggiungere il sale e le spezie.

E sfilacciare bene le verdure con una forchetta così da far insaporire bene anche l’interno. 

Come tocco speciale.

Cospargere abbondantemente di quel mix che si trova ovunque fatto di prezzemolo e funghi essiccati.


Note:
Lavorando tutta la settimana, molte persone fanno una spesa abbondante il sabato, riempendo il frigo di tante belle verdure di stagione. 

Al venerdì sera si ritrovano ancora con un cavolo piccolo, dei rapini un po’ moscetti, due carotine, una lattuga, avanzi di broccolo già lessato... con questa ricetta si può riutilizzare tutto!

Ricetta di: Molly 

Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/verdure-invernali/

Ricetta Tarozzi vegan

Ricetta Tarozzi vegan

Difficoltà: Facile 

Tempo: 60 minuti 

Provenienza: Lombardia (Valtellina)



Ingredienti: per 2 persone

4 patate medie

1 grossa cipolla

2 rametti di salvia e rosmarino

1 cucchiaio di lievito a scaglie

formaggio vegan tipo mozzarisella

sale

pepe qb

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di frutta secca mista tritata (facoltativo)



Preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle. 

Far soffriggere nell’olio la cipolla a fette non troppo sottili, con la salvia e il rosmarino.

Aggiungere le patate.

Aggiustare di sale e pepe, e far saltare a fuoco vivace finche’ si forma una bella crosticina. 

A vostra scelta, rimuovere salvia e rosmarino. 

Aggiungere il formaggio.

Spegnere e spolverare con il lievito a scaglie e la cucchiaiata di frutta secca.

Ricetta di: Arieldubois 

Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/tarozzi-vegan/

Ricetta Taccole in salsa curry

Ricetta Taccole in salsa curry

Difficoltà: Facile 

Tempo: 30 minuti 

Stagione: Primavera



Ingredienti: per 2 persone

350 g di taccole

1 vasetto di yogurt di soia bianco non zuccherato

1 cipolla dorata o bianca

1 cucchiaio di capperi sotto sale

2 cucchiaini di curry

olio extravergine d’oliva

dado vegetale in polvere



Preparazione:

Lavare le taccole.

Tagliarle in pezzi grandi e farle lessare in acqua per circa 10 minuti.

Quindi scolarle quando sono ancora croccanti, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Nel frattempo.

Soffriggere la cipolla tagliata finemente con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva finché diventa morbida. 

Unire le taccole scolate e mescolare per un paio di minuti.

Aggiungere abbondante curry (circa 2 cucchiaini rasi, ma se non siete abituati usatene meno).

Versare mezzo mestolo di acqua di cottura delle taccole, il dado vegetale e i capperi lavati e strizzati.

Amalgamare bene e far cuocere 5-10 minuti a fiamma bassa e a pentola scoperta.

Aggiungendo ancora poca acqua se necessario, le taccole non devono restare troppo asciutte. 

Spegnere il fuoco e versare il vasetto di yogurt nella pentola con le taccole mescolando bene

Aggiungere un po’ di acqua di cottura solo se le taccole sono rimaste troppo asciutte. 

Servire subito. Si può usare panna vegetale da cucina al posto dello yogurt.


Note:
Tutto il segreto è nel curry, deve essere di buona qualità... se non l’avete mai usato, prima di decidere che non vi piace provate marche diverse. 

In generale quello in vendita nei supermercati è pessimo.

Ricetta di: Fiordaliso09 

Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/taccole-salsa-curry/

Ricetta Spinaci alla transilvana

Ricetta Spinaci alla transilvana

Difficoltà: Media 

Tempo: 45 minuti 

Provenienza: Altro (Transilvania, Romania)



Ingredienti: per 2 persone

1 kg di spinaci surgelati

1 litro di latte di soia

2 spicchi di aglio

olio extravergine di oliva

4 cucchiai di farina



Preparazione:

Mettete in una pentola tutto il sacchetto di spinaci e il latte di soia.

Aggiungete i 2 spicchi di aglio (da togliere a fine cottura).

E un po’ di sale e cucinate a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. 

Quando comincia ad asciugarsi.

Prendete una padellina piccola, proprio piccolissima.

Versateci dentro due dita di olio e fatelo scaldare.

Una volta che è ben caldo aggiungete la farina.

E mescolate vigorosamente per non far formare grumi e per non far attaccare il composto. 

Fate cuocere circa 3 minuti, versate negli spinaci e mescolate. 

Lasciate cuocere ancora un po’ finché non rimangono cremosi ma asciutti e poi spegnete.


Note:
Ottimi anche nei panini e sulla pizza!

Ricetta di: Thundergoat 

Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/spinaci-transilvana/

Ricetta Spinaci all’indiana

Ricetta Spinaci all’indiana

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 30 minuti 

Provenienza: Indiana 

Ingredienti: per 4 persone

1 kg di spinaci

3 spicchi di aglio

olio

peperoncino

una spolverata di zenzero fresco grattato al momento

Preparazione:

Lessare gli spinaci e scolarli. 

In una padella antiaderente.

Mettere un fondo di olio, far soffriggere l’aglio e il peperoncino.

Ripassare in padella gli spinaci a lungo. 

Spegnere.

E quando gli spinaci diventano tiepidi spolverarli con lo zenzero fresco.

Ricetta di: Molly 

Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/spinaci-all-indiana/

Ricetta Spinaci al sugo

Ricetta Spinaci al sugo

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 40 minuti



Ingredienti: per 2 persone

1 chilo di spinaci congelati

passata di pomodoro (1 litro)

acqua

sale

aglio

olio o olive (facoltativo).



Preparazione:

Mettere a cuocere gli spinaci congelati in una pentola con acqua e aglio. 

Una volta cotti.

Scolarli.

Rimetterli in pentola e aggiungere il sale e la passata di pomodoro.

Aspettare che il sugo si asciughi. 

Aggiungere olio se lo si desidera.

Ricetta di: Didi189 

Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/spinaci-sugo/

Ricetta Spaghetti crudisti al pesto

Ricetta Spaghetti crudisti al pesto

Difficoltà: Facile 

Tempo: 15 minuti



Ingredienti: per 2 persone

2 zucchine grandi

una manciata di pistacchi o pinoli

una manciata di foglie di basilico fresco

poco olio extravergine d’oliva

mezzo spicchio d’agli

sale

pepe (facoltativi)

Preparazione:

Usare una mandolina o un pelapatate per tagliare le fettine di zucchina nel senso della lunghezza.

Poi impilarle l’una sull’altra.

E tagliarle nel verso della lunghezza con un coltello affilato ottenendo gli ’spaghetti’. 

Mettere nel mixer gli ingredienti per il pesto e frullare.

Se necessario allungando con poco brodo vegetale freddo. 

Condire col pesto gli spaghetti di zucchina e servire.

Ricetta di: Vale_Vegan 

Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/spaghetti-crudisti-pesto/

Ricetta Sformato di cavolfiore al forno

Ricetta Sformato di cavolfiore al forno

Difficoltà: Facile 

Tempo: 60 minuti


Ingredienti: per 4 persone

1 grosso cavolfiore

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai olio evo

sale

pepe qb

3 cucchiai farina di farro(oppure d’orzo, di miglio, di riso)

1 cucchiaio di frutta secca tritata

pangrattato qb



Preparazione:

Mondare, lavare, dividere il cavolfiore in cimette e farlo lessare. 

Scolare al dente. 

Soffriggere l’aglio nell’olio.

Poi toglierlo e aggiungere il cavolfiore, spadellare, salare e pepare. 

Farlo ben colorire.

Poi spegnere e aggiungere la farina e il cucchiaio di frutta secca, amalgamare bene. 

Ungere una teglia.

Versare il composto livellando bene con il dorso del cucchiaio bagnato, spolverizzare con il pangrattato e un filo d’olio. 

Riporre sul ripiano inferiore del forno già ben caldo per circa 15 minuti.

Poi trasferire sul ripiano superiore fino a gratinatura. 

Servire tiepido.

Note:
Può essere un gustoso contorno oppure, accompagnato da un’insalata e pane tostato, può fungere da secondo piatto.

Ricetta di: Arieldubois 

Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/sformato-cavolfiore-forno/

Ricetta Sfoglie di zucchina

Ricetta Sfoglie di zucchina

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 30 minuti 

Stagione: Primavera, Estate



Ingredienti: per 4 persone

5 zucchine chiare

una costa di sedano

2 cucchiaini di cipolla rossa tritata

succo di mezzo pompelmo
2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di curry

un pizzico di pepe

sale q.b



Preparazione:

Tagliare il sedano e una zucchina a pezzi piccolissimi, o ancora meglio tritarli. 

Metterli in una ciotola con la cipolla tritata, il succo del pompelmo, le spezie, sale ed olio. 

Lasciar marinare per mezz’ora circa. 

Con un pelapatate tagliare a sfoglie sottili le 4 zucchine rimanenti. 

Sbollentarle per un minuto. 

Adagiare 3-4 sfoglie vicine tra loro, un po’ sovrapposte. 

Stendervi sopra il ripieno e poi arrotolare. 

Fare lo stesso con le altre fette di zucchine, fino a esaurimento.


Note:
Per preparare, anzichè un contorno, un primo piatto, si può usare del riso o dell’amaranto o dei legumi al posto della verdura, come ripieno. 

Procurarsi sempre qualche zucchina in più, perchè è possibile che le sfoglie non riescano perfettamente.

Ricetta di: ChIa 

Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/sfoglie-zucchina/

Ricetta Rosti con cipolla

Ricetta Rosti con cipolla

Difficoltà: Facile 

Tempo: 40 minuti



Ingredienti per 2 persone

500 g di patate

300 g di cipolla rossa

sale

pepe nero o peperoncino in polvere



Preparazione:

Sminuzzare le patate insieme alle cipolle in modo che rimangano mischiate. 

Quindi versare dell’olio di oliva in una padella antiaderente e farlo scaldare.

Aggiungendo sale e pepe o peperoncino.

Quando è caldo, versarvi il trito di patate e cipolla. 

Mescolare con un cucchiaio di legno e far cuocere finché il trito si addensa. 

Passare quindi il trito in una pentola antiaderente di granito preriscaldata.

E compattare il tutto a mo’ di frittata, premendo con il cucchiaio di legno o una spatola. 

Cuocere come una frittata, rovesciando più volte il lato di cottura, in modo da far abbrustolire entrambi i lati.

Ricetta di: Ricardoreis 

Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/rosti-con-cipolla/

Ricetta Rape alla quasi besciamella

Ricetta Rape alla quasi besciamella

Difficoltà: Facile 

Tempo: 60 minuti



Ingredienti: per 2 persone

1 kg di rape bianche intere

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di margarina

olio d’oliva

un cucchiaio di farina

brodo vegetale



Preparazione:

Sbucciare le rape e tagliarle a tocchetti. 

In una padella far sciogliere la margarina e l’olio.

Aggiungere lo zucchero e mescolare. 

Unire la farina e farla tostare, quasi ad ottenere il roux della besciamella. 

Aggiungere le rape e lasciarle insaporire per qualche minuto.

Coprirle col brodo vegetale e far cuocere per 30 minuti circa (a seconda delle dimensioni dei pezzi).

Ricetta di: Myeu 

Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/rape-quasi-besciamella/