Ricetta Tagliatelle di carote al pesto

Ricetta Tagliatelle di carote al pesto

Difficoltà: Facile 

Tempo: 15 minuti


Ingredienti: per 2 persone

4 carote

2 cucchiai di pinoli

1 cucchiaio di mandorle affettate

1 mazzetto di basilico

1 cucchiaio colmo di olio

2 cucchiai di olive nere denocciolate

1 spicchio di limone ?

cucchiaino di salsa di soia


Preparazione:

Preparare un pesto veloce mixando:

• basilico
• pinoli
• mandorle
• olio
• sale

Tagliare a rondelle le olive. 

Tagliare a striscioline con il pela patate le carote.

E condirle con:

• la salsa di soia
• il limone
• il pesto
• le olive

Lasciar riposare in frigo una mezz’ora come minimo.

Ricetta di: Brinella 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/tagliatelle-carote-pesto/

Ricetta Insalatona

Ricetta Insalatona

Difficoltà: Facile 

Tempo: 30 minuti 

Stagione: Estate



Ingredienti: per 3 persone

2 zucchine

lattuga iceberg

3 funghi freschi di medie dimensioni

3 fette di melone

ceci in scatola

noci 1 manciata

olio evo

limone

sale

prezzemolo fresco

Preparazione:

Bollire le zucchine senza cuocerle troppo, lasciandole un po’ croccanti. 

Poi semplicemente in un insalatiera mettere:

• la lattuga iceberg
• le zucchine freddate
• i ceci scolati
• i funghetti freschi
• il melone a pezzi
• le noci

Preparare in una ciotolina un’emulsione con:
olio
sale
limone
prezzemolo 

E condire con questa. 

Va benissimo anche con l’erba cipollina al posto del prezzemolo.

Ricetta di: Vengodavega 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalatona/

Ricetta Insalatina invernale

Ricetta Insalatina invernale

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 20 minuti 

Stagione: Inverno, Autunno



Ingredienti: per 4 persone

1 cespo di radicchio rosso

2 mele annurche (o altra qualità a piacere)

7 noci

1 finocchio

semi di sesamo

olio extravergine d’oliva
limone

senape



Preparazione:

Lavare e tagliare il radicchio a striscioline piuttosto piccole. 

Tagliare a tocchetti anche le mele e i finocchi.

Mettere tutto in una insalatiera.

Aggiungendo:

• i gherigli di noce sbriciolati
• i semi di sesamo sminuzzati o pestati
• un po’ di sale marino (utilizzanado un mixer o un mortaio) 

Preparare in una ciotolina il condimento aggiungendo all’olio extravergine d’oliva:

• un cucchiaio di senape
• il succo di un limone

Emulsionare il tutto e versare sull’insalata.

Mescolando per bene e aggiustando eventualmente di sale.

Ricetta di: Ariel444 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalatina-invernale/

Ricetta Insalata speziata di carote

Ricetta Insalata speziata di carote

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 20 minuti 

Ingredienti: per 2 persone

4 carote medie

una manciata di uvetta sultanina

2 cucchiai di sommacco (o sumak)

olio extra vergine d’oliva

una manciata di pinoli



Preparazione:

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per almeno una quindicina di minuti. 

Spazzolare o sbucciare le carote.

E grattugiarle o ridurle a julienne con un robot da cucina. 

Condire le carote con:

• olio extra-vergine
• sale (facoltativo)
• il sommacco
• i pinoli
• l’uvetta ammollata

Mescolare e servire dopo qualche minuto di riposo


Note:
Il sommacco è una spezia violacea, dal sapore acidulo, non molto conosciuta in Italia ma molto usata nella cucina medio-orientale. 

Io l’avevo presa in Turchia, ma penso che magari in qualche alimentare etnico ben fornito si possa trovare. 

In alternativa, si può usare del succo di limone.

Ricetta di: Lia78 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-speziata-carote/

Ricetta Insalata speciale

Ricetta Insalata speciale

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 10 minuti 

Stagione: Estate



Ingredienti: per 2 persone

3 manciate di rucola selvatica a foglie intere

6 manciate di insalata gentile o romana tagliata

1 manciata di piselli crudi (anche decongelati) 

manciata di uva sultanina

1 limone e mezzo circa

olio extra vergine q.b.

sale e pepe

1/2 mela verde

una manciata di noci a pezzi

crostini a go go



Preparazione:

Mischiate in un’insalatiera capiente:

• l’insalata
• la rucola
• le noci
• i piselli

Fate arrostire in un pentolino antiaderente l’uva sultanina.

Facendola bruciacchiare per bene per 5 minuti, girandola per non farla bruciare troppo. 

Aggiungetela all’insalata. 

A parte preparate la vinaigrette di mela: 

Grattugiate un po’ di scorza di limone e la mela sbucciata, mettendo tutto in una ciotola. 

Aggiungete:
il succo del limone
sale
pepe
olio quanto basta per fare una bella emulsione

Deve avere la consistenza di una mousse di frutta. 

Mescolatela molto bene. 

Spargete la vinaigrette sull’insalata e mescolate bene. 

Servite con i crostini!


Note:
Questa vinaigrette alla mela è ottima anche come sughetto da far addensare in padella antiaderente con le fette di seitan fresco.
Aggiungendo un po’ di vino bianco, un cucchiaio di salsa di soia (o aceto balsamico) e un cuccchiaio di farina e facendo cuocere a fuoco basso per qualche minuto, finché non si restringe un po’.

Ricetta di: Kiwana 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-speciale/

Ricetta Insalata ricca

Ricetta Insalata ricca

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 10 minuti 

Stagione: Primavera, Estate



Ingredienti: per 4 persone

1 panetto di tofu affumicato

1 barattolo di olive nere denocciolate

100 g di rucola

10-15 pomodori (possibilmente piccoli-medi, non da insalata)

una decina di noci (facoltativo)

olio extravergine d’oliva



Preparazione:

Tagliare il tofu a cubetti.

I pomodori a spicchietti .

Tritare grossolanamente le noci. 

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola grande e condite con sale e olio.

Ricetta di: Lifting_Shadows 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-ricca/

Ricetta Insalata multicolor

Ricetta Insalata multicolor

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Stagione: Inverno, Primavera



Ingredienti: per 1 persona

1 finocchio
1 carota
1 cucchiaino di alghe hijiki
2-3 cucchiai di quinoa mista (rossa, nera, bianca...) germogliata
menta fresca
1 cuchiaino di malto di riso o orzo
succo di limone
olio e.v.o.
semi di canapa decorticati



Preparazione:

Per prima cosa mettere a mollo le alghe in acqua leggermente calda per 20-25 minuti.

Finchè non sono belle morbide.

Intanto lavare e mondare il finocchio

E tagliarlo a listarelle medie.

Note:
Non buttare via la parte verde, si può riutilizzare per fare altro!

Lavare e spazzolare la carota e tagliarla a julienne.

Preparare una vinaigrette con:

• olio
• succo di limone
• menta tritata
• malto di riso

Scolarelealghe, sciacquarle, aggiungerle alle verdure.

Aggiungere:

• la quinoa germogliata
• la vinaigrette

E mescolare bene.

Guarnire con semi canapa e foglioline di menta fresca.


Ricetta di: Giulia_98
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-multicolor/

Ricetta Insalata in stile tex mex

Ricetta Insalata in stile tex mex

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 15 minuti 

Stagione: Primavera, Estate 

Ingredienti: per 2 persone

1/2 cespo di insalata (canasta, romana o ghiaccio)

1 carota

1/2 avocado (ben maturo)

1 pomodoro cuore di bue

1/2 tazza di fagioli neri o rossi lessati

1 o 2 cucchiai di succo di limone o lime

1 cucchiaino di semi di cumino 

1 cucchiaio di cipolla tritata
pepe di Giamaica o pepe nero

tabasco

sale



Preparazione:

Mondare e tagliate a pezzetti l’insalata e il pomodoro.

Grattugiare o tagliate a julienne la carota. 

Tagliare l’avocado a cubetti.

E condirlo con il succo di limone o lime. 

Mescolare:
le verdure
l’avocado
i fagioli

E condirli con:

• la cipolla
• i semi di cumino pestati
• una generosa spolverata di pepe

Mescolare bene. 

L’avocado formerà una deliziosa cremina che renderà superflua l’aggiunta di olio. 

Si può accompagnare questa insalata con nachos o tortilla di grano riscaldate in padella fino a farle diventare un po’ croccanti.

Ricetta di: Lia78 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-tex-mex/

Ricetta Insalata estiva tricolore

Ricetta Insalata estiva tricolore

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 15 minuti 

Stagione: Estate 

Ingredienti: per 1 persona

un pugno di fagiolini cotti al vapore

5-6 pomodorini datterini
1-2 cetrioli

olio extravergine di oliva ? sale

Opzionale:

pepe

origano

aceto balsamico



Preparazione:

Per prima cosa cuocere i fagiolini, preferibilmente al vapore. 

In pentola a pressione basteranno 4 minuti.

Cuocendoli invece in una pentola tradizionale ci vorranno circa 15-20 minuti.

O comunque finché non sono cotti a sufficienza. 

Una volta cotti.

Farli raffreddare completamente, anche passandoli sotto il getto dell’acqua fredda. 

Nel frattempo tagliare a rondelle cetrioli e pomodorini:

• unire i fagiolini freddi
• condire con un filo di olio extravergina di oliva
• e un pizzico di sale

Aggiungere:

• pepe
• origano
• aceto balsamico secondo i gusti

Ricetta di: AndreaIris 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-estiva-tricolore/

Ricetta Insalata di tofu e crostini

Ricetta Insalata di tofu e crostini

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 10 minuti 

Stagione: Estate, Autunno



Ingredienti: per 2 persone

1 panetto di tofu affumicato

2 fette di pane grandi

15 pomodori ciliegini

2 manciate di olive verdi

semi di girasole

insalata verde o scarola

olio

sale



Preparazione:

Tagliare il pane a cubetti.

Mettereli in forno con la funzione grill finchè non dorano.

Nel frattempo tagliate il tofu a cubetti.

I pomodori in quattro spicchi.

Spezzettare l’insalata con le mani e mescolare tutto in una ciotola grande. 

Quando saranno pronti i crostini, condire con olio e sale.

Ricetta di: Lifting_Shadows 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-tofu-crostini/

Ricetta Insalata di spinaci freschi

Ricetta Insalata di spinaci freschi

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 15 minuti 

Stagione: Inverno



Ingredienti: per 2 persone

20 ciuffetti di spinaci in foglia freschi

2 mele

1 gambo di sedano

2 carote

6 cipollotti freschi (quelli allungati simili a erba) o 2 cipolle

4 cucchiai di semi misti tostati (girasole, sesamo, lino ecc.)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di gomasio

una spruzzatina di limone



Preparazione:

Lavare benissimo foglia per foglia gli spinaci freschi. 

Asciugarli.

Tagliarli a listarelle.

E metterli in una ciotola, una per commensale. 

Pulire e tagliare a rondelle sottili:

• i cipollotti
• il sedano
• le carote

E unire il tutto agli spinaci. 

In un bicchiere, emulsionare con una forchetta olio e limone e aggiungere il gomasio. 

Per ultimo, sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e unirle agli altri ingredienti. 

Versare infine l’emulsione e servire cospargendo di semi tostati misti.

Ricetta di: Panepanella 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-spinaci-freschi/

Ricetta Insalata di riso soffiato

Ricetta Insalata di riso soffiato

Difficoltà: Facile 

Tempo: 40 minuti 

Stagione: Primavera, Estate



Ingredienti: per 2 persone

100 g di riso soffiato

2 pomodori maturi

olio evo
3 patate

2 cucchiai di mais

2 cipolle

olive verdi e nere

prezzemolo tritato (facoltativo) 

coriandolo (facoltativo)



Preparazione:

Le patate e le cipolle vanno lessate.

Lasciate raffreddare e tagliate a cubetti. 

Tagliare a cubetti anche i pomodori.

E mescolare tutti gli ingredienti.

Ricetta di: Didi189 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/riso-soffiato-verdure/

Ricetta Insalata di patate e rucola

Ricetta Insalata di patate e rucola

Difficoltà: Facile 

Tempo: 50 minuti 

Stagione: Primavera, Estate, Autunno 

Ingredienti: per 4 persone

600 g di patate

350 g fagioli grandi tipo ’Spagna’

200 g rucola
sale e pepe

olio extravergine d’oliva



Preparazione:

Lessare le patate in pentola a pressione con cestello per la cottura a vapore bastano 10 minuti.

Sbucciarle e tagliarle a spicchi grandi. 

Se si usano fagioli secchi, metterli a bagno il giorno prima.

E cuocerli per 40 minuti in pentola a pressione senza sale.

Se si usano in scatola.

Utilizzare una scatola intera o una e mezza.

Scolando e sciacquando bene i fagioli sotto l’acqua corrente. 

Fare raffreddare bene le patate e i fagioli.

E nel frattempo.

Lavare la rucola, farne mazzetti e tagliarli a strisce non troppo sottili. 

Tagliare le patate a pezzettoni.

aggiungere:

• i fagioli
• la rucola
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva abbondante (le patate assorbono)

Ottima da gustare tiepida appena preparata.

Ricetta di: Fiordaliso09 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-patate-rucola/

Ricetta Insalata di mais

Ricetta Insalata di mais

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 30 minuti 

Stagione: Estate



Ingredienti: per 1 persona1 barattolino di mais
1/2 peperone rosso

1 cipolla piccola di Tropea

1 gambo di sedano

1 cucchiaio di olio evo

un pizzico di sale



Preparazione:

Tagliare a dadini il peperone e il sedano.

Tagliare a listarelle la cipolla.

Riscaldare a fiamma medio bassa il tutto in padella con un po’ d’acqua. 

A cottura ultimata aggiungere l’olio e il sale e girare per qualche secondo a fiamma viva. 

Poi mettere la verdura in una ciotola, aggiungere il mais, girare, servire e mangiare.

Ricetta di: Didi189 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-mais/

Ricetta Insalata di funghi e rughetta

Ricetta Insalata di funghi e rughetta

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 15 minuti 

Stagione: Primavera, Estate, Autunno



Ingredienti: per 2 persone

mezza confezione di funghi champignon freschi

un mazzetto di rughetta

lievito in scaglie

semi di zucca e/o di girasole

mandorle

olio

limone
Vedi:  ( Ricetta Vegan parmigiano )


Preparazione:

Preparare il parmigiano vegan mescolando:

• 2 pugni di lievito in scaglie
• 1 pugno e mezzo di semi di zucca o girasole
• 1 pugno di mandorle
• 2 o 3 pizzichi di sale

Frullare il tutto nel mixer ed il parmigiano è pronto.

Pulire e tagliare a fettine sottili gli champignon. 

Sistemarli in un piatto da portata o una insalatiera bassa insieme alle foglie di rughetta. 

Spolverare il tutto con una manciata di parmigiano vegan.

Condire con:

• olio
• sale 
• e tanto limone

Si può usare anche un formaggio vegetale grattugiato a scagliette al posto parmigiano vegan.

Ricetta di: Ariel444 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-funghi-rughetta/

Ricetta Insalata di fichi e tofu rosso

Ricetta Insalata di fichi e tofu rosso

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 15 minuti 

Stagione: Estate, Autunno



Ingredienti: per 1 persona

100 g di lattughino

1 zucchina piccola

1 cetriolo piccolo

70 g di tofu rosso (aromatizzato al peperoncino)

3 o 4 fichi molto maturi

semi di sesamo a piacere

olio di sesamo o di oliva



Preparazione:

Stendere il lattughino nel piatto di portata,

O già nel porta pranzo se si intende portare una bella insalata al lavoro. 

Tagliare:

• la zucchina
• il cetriolo
• il tofu rosso a dadini

Note:
il tofu si può trovare già aromatizzato nei supermercati biologici, altrimenti si può prendere quello al naturale e aggiungere peperoncino piccante. 

Adagiare i fichi precedentemente spellati. 

Condire con:

• semi di sesamo pestati nel mortaio
• olio
• sale

Ricetta di: Molly 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-fichi-tofu-rosso/

Ricetta Insalata di cavolo viola

Ricetta Insalata di cavolo viola

Difficoltà: Facile 

Tempo: 15 minuti 

Stagione: Inverno, Autunno



Ingredienti: per 4 persone

metà cavolo viola

2 patate medio-grandi

2 mazzetti di rucola

metà cipolla rossa (o uno scalogno)

olio



Preparazione:

Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline, quindi a cubetti. 

Tagliate le patate a cubetti. 

Soffriggete nella pentola a pressione la cipolla affettata.

Quindi aggiungete il cavolo e le patate.

Mescolate un po’ a fiamma alta e aggiungete una tazza d’acqua. 

Fate cuocere per cinque minuti dal fischio. 

Scolate il liquido in eccesso e aggiungete il sale. 

Servite l’insalata tiepida con una manciata di rucola su ogni ciotola.


Note:
Potete usare anche le patate già lessate a parte, se ne avete, così non assumeranno neanche la colorazione viola e sono più belle da presentare.

Ricetta di: Lifting_Shadows 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-cavolo-viola/

Ricetta Insalata di cavolo asiatica

Ricetta Insalata di cavolo asiatica

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 10 minuti 

Provenienza: Orientale 

Ingredienti: per 1 persona

20 grosse foglie di cavolo cappuccio bianco

2 carote medie

1 cipollotto

1,5 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaino di sciroppo d’acero

1 cucchiaino di olio di semi di sesamo

coriandolo



Preparazione:

Tagliare il cavolo a striscioline.

Le carote à la julienne.

Il cipollotto a rondelle e mescolare le verdure insieme. 

Preparare il condimento: 

Tritare molto finemente:

• aglio
• zenzero

E pestarli un po’ insieme per ottenere una pasta. 

Aggiungere la salsa di soia e mescolare bene. 

Unire gli olii e lo sciroppo d’acero.

Continuando a mescolare, fino a creare un’emulsione. 

Condire l’insalata con la salsina e cospargere di semi di coriandolo tritati.


Note:
Le dosi sono molto soggettive, quindi è consigliabile preparare una quantità di verdure a piacere. Eventualmente diminuendo o aumentando il condimento e cercando di rispettare le proporzioni.

Ricetta di: Myeu 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-cavolo-asiatica/