Ricetta Insalata di patate e rucola

Ricetta Insalata di patate e rucola

Difficoltà: Facile 

Tempo: 50 minuti 

Stagione: Primavera, Estate, Autunno 

Ingredienti: per 4 persone

600 g di patate

350 g fagioli grandi tipo ’Spagna’

200 g rucola
sale e pepe

olio extravergine d’oliva



Preparazione:

Lessare le patate in pentola a pressione con cestello per la cottura a vapore bastano 10 minuti.

Sbucciarle e tagliarle a spicchi grandi. 

Se si usano fagioli secchi, metterli a bagno il giorno prima.

E cuocerli per 40 minuti in pentola a pressione senza sale.

Se si usano in scatola.

Utilizzare una scatola intera o una e mezza.

Scolando e sciacquando bene i fagioli sotto l’acqua corrente. 

Fare raffreddare bene le patate e i fagioli.

E nel frattempo.

Lavare la rucola, farne mazzetti e tagliarli a strisce non troppo sottili. 

Tagliare le patate a pezzettoni.

aggiungere:

• i fagioli
• la rucola
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva abbondante (le patate assorbono)

Ottima da gustare tiepida appena preparata.

Ricetta di: Fiordaliso09 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-patate-rucola/