Ricetta Insalata speciale

Ricetta Insalata speciale

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 10 minuti 

Stagione: Estate



Ingredienti: per 2 persone

3 manciate di rucola selvatica a foglie intere

6 manciate di insalata gentile o romana tagliata

1 manciata di piselli crudi (anche decongelati) 

manciata di uva sultanina

1 limone e mezzo circa

olio extra vergine q.b.

sale e pepe

1/2 mela verde

una manciata di noci a pezzi

crostini a go go



Preparazione:

Mischiate in un’insalatiera capiente:

• l’insalata
• la rucola
• le noci
• i piselli

Fate arrostire in un pentolino antiaderente l’uva sultanina.

Facendola bruciacchiare per bene per 5 minuti, girandola per non farla bruciare troppo. 

Aggiungetela all’insalata. 

A parte preparate la vinaigrette di mela: 

Grattugiate un po’ di scorza di limone e la mela sbucciata, mettendo tutto in una ciotola. 

Aggiungete:
il succo del limone
sale
pepe
olio quanto basta per fare una bella emulsione

Deve avere la consistenza di una mousse di frutta. 

Mescolatela molto bene. 

Spargete la vinaigrette sull’insalata e mescolate bene. 

Servite con i crostini!


Note:
Questa vinaigrette alla mela è ottima anche come sughetto da far addensare in padella antiaderente con le fette di seitan fresco.
Aggiungendo un po’ di vino bianco, un cucchiaio di salsa di soia (o aceto balsamico) e un cuccchiaio di farina e facendo cuocere a fuoco basso per qualche minuto, finché non si restringe un po’.

Ricetta di: Kiwana 

Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-speciale/