Ricetta Ragù di verdure

Ricetta Ragù di verdure

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 45 minuti



Ingredienti: per 4 persone

1 cipolla piccola
3 carote molto piccole o 1 grossa
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
erbe fresche o secche (ad esempio prezzemolo, timo, maggiorana)
2 bacche di ginepro
800-900 ml di passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
zucchero



Preparazione:

Tritare non troppo finemente carota, cipolla e sedano.

In una pentola (ideale il coccio) scaldate un filo abbondante di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete l’aglio, il trito di verdure, le erbe, l’alloro e le bacche di ginepro.

Fate soffriggere un po’.

Poi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a lungo, almeno mezz’ora, ma anche di più, mescolando di tanto in tanto.

Aggiustate di sale e se necessario aggiungete un po’ di zucchero per correggere l’acidità.


Note:
Questo sugo va bene un po’ con tutto, pasta secca di grano duro ma anche pasta fresca (meglio se un po’ spessa) oppure gnocchi di patate.
E’ leggero ma molto gustoso.
Il tempo di preparazione è indicativo, appena le verdure sono morbide è pronto, ma più cuoce e diventa denso meglio è.


Ricetta di: Lia78
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/ragu-di-verdure/

Ricetta Pesto di basilico e mandorle

Ricetta Pesto di basilico e mandorle

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 15 minuti
Stagione: Estate, Autunno



Ingredienti: per 2 persone

20 g di basilico
20 g di mandorle
20 ml di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di semi di sesamo
latte di soia q.b.



Preparazione:

Pestare il sesamo in un mortaio aggiungendo alla fine due pizzichi di sale.

Frullare tutti gli ingredienti aggiungendo latte di soia quanto basta a seconda della consistenza che si vuole ottenere.

Condire la pasta, il pesto è ottimo sia con la pasta corta che con la pasta lunga.


Ricetta di: Chaval
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/pesto-basilico-mandorle/

Ricetta Marmellata di prugne

Ricetta Marmellata di prugne

Difficoltà: Facile
Tempo: 100 minuti
Stagione: Estate



Ingredienti: per 12 persone

2 kg di prugne
250 g di zucchero



Preparazione:

Lavare le prugne.

Snocciolarle, tagliarle a metà.

E porle in una pentola d’acciaio.

Far cuocere la frutta per circa 20 minuti.

Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura per altri 20 minuti.

Togliere dal fuoco, aspettare 10 minuti.

Passare la frutta con il passaverdura a buchi larghi.

Raccogliere la purea ottenuta nella pentola e bollire a fuoco basso per circa un’ora.

Mescolando ogni tanto.

Facendo molta attenzione affinché la marmellata non si attacchi al fondo della pentola.

Invasare la marmellata ancora calda.

Mettere i barattoli in una pentola a bordi alti, ricoprirli con acqua fredda.

Sterilizzare 15 minuti dopo il bollore.


Ricetta di: Iaia
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/marmellata-prugne/

Ricetta Marmellata di fichi

Ricetta Marmellata di fichi

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Estate



Ingredienti: per 6 persone

1 kg di fichi neri maturi
120 g di zucchero



Preparazione:

Lavare accuratamente ma con delicatezza i fichi strofinandoli con un panno imbevuto d’acqua.

Levare il picciolo.

Tagliarli a metà e metterli in una pentola d’acciaio.

Farli cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura per altri 10 minuti mescolando spesso.

Schiacciando con il cucchiaio i pezzi più grossi.

Invasare la marmellata ancora calda.

Chiudere ermeticamente i vasi.

Porli in una pentola a bordi alti con acqua fredda che li ricopra.

E sterilizzarli per circa 15 minuti dopo il bollore.


Note:
Aggiungere una quantità di zucchero molto scarsa esalta il sapore della frutta, specialmente nel caso del fico già molto dolce.


Ricetta di: Iaia
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/marmellata-fichi/

Ricetta tahin

Ricetta tahin

Difficoltà: Facile



Ingredienti: per 2 persone


200 grammi di semi di sesamo
3 cucchiaini di olio di oliva o di semi di sesamo




Preparazione:


In una padella a fuoco medio - alto fate tostare i semi di sesamo per un paio di minuti.

Muovete la padella per tostare uniformemente i semi di sesamo.

Appena cominciano a rosolare, toglieteli dalla padella, e metteteli in una ciotola a raffreddare.

Quando si saranno raffreddati mettete i semi di sesamo in un frullatore.

Durante la tritatura aggiungete l’olio poco alla volta.

Alla fine si, otterrà una pastella uniforme di colore chiaro.

Si può tranquillamente conservare il tahin prodotto da noi in frigo.

Ricetta Mozzarella di riso

Ricetta Mozzarella di riso

Difficoltà: Facile 

Tempo: 20 minuti


Ingredienti: per 2 persone

2 cucchiai di farina di riso
6 cucchiai di latte di riso

1 cucchiaio di burro di soia o margarina vegetale

1 cucchiaio di panna di soia

3 cucchiai di yogurt di soia

sale q.b.


Preparazione:

In un pentolino, sciogliere la farina di riso nel latte di riso. 

Aggiungere la panna, il burro di soia e il sale. 

Iniziare a cuocere a fuoco molto basso, mescolando. 

Quando la miscela sta diventando cremosa, togliere dal fuoco, aggiungere lo yogurt e rimettere sul fuoco. 

Mescolare energicamente fino a quando l’impasto non inizia a filare e attaccarsi dalle pareti della pentola formando una palla. 

Mettere la mozzarella calda in una ciotola leggermente unta e lasciare riposare in frigorifero.

Ricetta di: VVale 

Web: www.veganhome.it/ricette/formaggi-vegan/mozzarella-di-riso/

Ricetta Confettura di mele

Ricetta Confettura di mele

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 30 minuti


Ingredienti: per 1 persona

1 mela grossa

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di cannella


Preparazione:

Sbucciare e affettare la mela riducendola a dadini. 

Mescolarla:

• allo zucchero
• alla spezia

E farla macerare per minimo mezz’ora, meglio se per una nottata. 

Mettere il tutto in una padella, meglio se antiaderente.

E cuocerla finchè non si è addensata. 

Farla freddare un po’ prima di servirla.

Ricetta di: Tableboy 

Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/confettura-di-mele/

Ricetta Simil grana vegan

Ricetta Simil grana vegan

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 3 minuti

Ingredienti: per 20 persone

4 cucchiai di mandorle intere spellate

4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in un piccolo tritatutto a lame e frullare fino ad ottenere una consistenza granulosa ed omogenea. 

Chiudere in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero pronto all’uso.

Ricetta di: Gipsy28 

Web: www.veganhome.it/ricette/formaggi-vegan/simil-grana-vegan/

Ricetta Vegan parmigiano

Ricetta Vegan parmigiano

Difficoltà: Facilissima 

Tempo: 10 minuti


Ingredienti: per 8 persone

50 g di mandorle pelate

50 g di anacardi non tostati

50 g di semi di zucca e/o girasole e/o sesamo (in totale devono essere 50 grammi, in proporzioni a piacere dei vari semi, tutti non tostati)

sale


Preparazione:

Mettere nel tritatutto e tritare finemente fino a ridurre il tutto in polvere, versare in un contenitore e salare a piacere, mescolare. 

Da conservare in frigo.

Note:
Si può utilizzare come il parmigiano sia nelle preparazioni da cuocere sia sulla pasta a crudo. Usandone un bello strato sulle pietanze, magari con l’aggiunta di un po’ di pangrattato e un giro di olio extravergine d’oliva, e facendolo gratinare in forno, forma una crosticina che non ha nulla da invidiare a quella di formaggio.

Ricetta di: Patty71 

Web: www.veganhome.it/ricette/formaggi-vegan/veganparmigiano/

Ricetta Formaggio di yogurt di soia

Ricetta Formaggio di yogurt di soia

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Provenienza: Mediorientale



Ingredienti: per 4 persone

1 litro di yogurt di soia (o altra quantità a piacere)
foglie di menta o un cucchiaino di menta secca
sale q.b.



Preparazione:

Far scolare per diverse ore lo yogurt, con il metodo del colino ed un panno di cotone leggero, in un recipiente che raccolga il liquido rilasciato.

Questa operazione può essere anche fatta in frigo.

Quando lo yogurt rimasto nella parte superiore ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere il sale e le foglie di menta o la menta secca.

E’ possibile anche aggiungere il sale allo yogurt di soia prima di scolarlo.

Sia prima che dopo la scolatura, si può aggiungere olio evo. 

Io spesso aggiungo un cucchiaio o due di tahin, il succo di mezzo limone spremuto e ometto la menta.

Lo stesso procedimento può essere usato per il kefir di soia.

A seconda del tempo di scolatura, potete ottenere un formaggio spalmabile o più consistente, che potrete anche utilizzare in molte preparazioni dolci o salate.

Naturalmente, se avete in mente di fare un dolce, mettete solo un pizzico di sale.


Ricetta di: Pamela
Web: www.veganhome.it/ricette/formaggi-vegan/formaggio-yogurt-soia/

Ricetta Zucchine sott’olio

Ricetta Zucchine sott’olio

Difficoltà: Media 

Tempo: 40 minuti
Stagione: Primavera, Estate



Ingredienti: per 4 persone

6 zucchine medie
aceto di vino bianco
olio evo
capperi
origano
aglio
peperoncino (facoltativo)



Preparazione:

Tagliare le zucchine a rondelle di 3 mm e metterle a bollire in una pentola con due parti di acqua e una di aceto, aggiustare di sale.

Lessare le zucchine per 10-15 minuti.

Devono diventare tenere ma non si devono rompere.

Scolarle bene e stenderle su dei canovacci senza sovrapporle.

Lasciarle asciugare per 2 giorni.

Prendere un barattolo largo e basso e mettere un po’ di olio sul fondo.

Formare degli strati con le zucchine, un pizzico di sale, i capperi, l’origano e l’aglio tagliato a fettine.

Si può aggiungere anche del peperoncino, se piace.

Ricoprire con l’olio, chiudere bene il barattolo e riporlo in un luogo asciutto e al buio.

Si possono cominciare a consumare dopo 15 giorni.



Ricetta di: Brinella
Web: www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/zucchine-sottolio/

Ricetta Veg - maionese light

Ricetta Veg - maionese light

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 5 minuti


Ingredienti: per 10 persone

200 g di silken tofu al naturale
il succo di 1 limone spremuto (1/2 limone per un gusto più delicato)
1-2 cucchiaini di senape delicata
1 cucchiaino di curcuma
1 cappero sminuzzato
50 g di olio extra vergine d’oliva ? due pizzichi di sale



Preparazione:

Versare nel frullatore tutti gli ingredienti tranne l’olio e amalgamare ad alta velocità fino a totale emulsione.

Ridurre la velocità e aggiungere l’olio a filo, continuando a frullare, fino a ottenere la consistenza desiderata.

Note:
Tenuta in un contenitore chiuso si conserva bene in frigo per qualche giorno.
Questa maionese,fatta con il tofu è più consistente e meno voluminosa rispetto alla ricetta vegan tradizionale a base di latte di soia e grandi quantità di olio,è decisamente meno calorica in quanto necessita di minor quantità d’olio.


Ricetta di: ElenaP
Web: www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/veg-maionese-light/

Ricetta Tofu morbido fatto in casa

Ricetta Tofu morbido fatto in casa

Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti


Ingredienti: per 4 persone

5 tazze da the di fagioli di soia secchi
1 tazza e 1/2 di aceto


Preparazione:

Mondare i fagioli di soia secchi, metterli a bagno la sera prima (5 tazze di the di fagioli in 15 tazze di acqua).

La mattina dopo scolare l’acqua residua e frullare i fagioli con acqua pulita (1 tazza di fagioli per 3 tazze di acqua).

Far frullare per 1 minuto, mettere il liquido ottenuto in una pentola capace (15-20 litri) e bollire per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

Passare il tutto attraverso un tovagliolo di stoffa steso su una pentola, in modo da raccogliere il latte ottenuto.

I residui ben spremuti vanno gettati.

Preparare il caglio vegetale unendo mezza tazza da the di aceto e 1 tazza e mezza di acqua bollente.

Versare nel latte i 3/4 di questo caglio, coprire e lasciare riposare per 5-10 minuti.

Se non rapprende, aggiungere altro caglio.

Scolare nel tovagliolo e gettare il liquido.

Il tofu deve avere la consistenza di una caciotta fresca.

Usarlo dopo 4-5 ore, si può mantenere in frigo immerso nell’acqua che va cambiata ogni giorno.



Ricetta di: Cicciboom
Web: www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/tofu-morbido-fatto-casa/

Ricetta Tahini - crema di sesamo

Ricetta Tahini - crema di sesamo

Difficoltà: 

Facile Tempo: 15 minuti


Ingredienti: per 5 persone

10 cucchiai di semi di sesamo

4 cucchiai di olio di sesamo

macinacaffè

minipimer


Preparazione:

Tritare anche in due fasi (specie se il tritacaffè è piccolo) i semini di sesamo. 

Versare il composto tritato nel bicchierone di plastica del minipimer, aggiungere l’olio di sesamo e frullare. 

Versare il prodotto in un barattolino.


Ricetta di: Enzo83
Web: www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/thaini-crema-di-sesamo/

Ricetta Seitan morbido

Ricetta Seitan morbido

Difficoltà: Media
Tempo: 90 minuti

Ingredienti per 8 persone


Per l’impasto:

300 g di glutine di grano
3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
100 g fiocchi di patate o preparato per pure’
abbondanti aromi vari in polvere: aglio, cipolla, rosmarino, salvia, timo...
un pizzico di sale
200 ml d’acqua
2 cucchiai di olio e.v.o
1 tazza da tè di salsa soia chiara (delicata e meno salata)
1 tazza da tè di latte di soia naturale o soia+riso



Per la cottura:

1 litro e mezzo di acqua
1 cipolla grande
1 spicchio d’aglio
salsa di soia a piacere
aromi vari
un pezzo di alga kombu



Preparazione:

In una terrina capiente mescolate molto bene:

• il glutine
• il lievito alimentare
• gli aromi
• i fiocchi di patata

In un bricco miscelate:

• l’acqua
• l’olio
• il sale
• la salsa di soia
• il latte di soia

Versate lentamente il liquido nella terrina delle farine.

Mescolando con un cucchiaio continuamente, fino all’assorbimento.

Poi impastate bene a mano e date una forma a polpettone.

Inserite il polpettone in una rete elastica per alimenti (ne servono circa 40 cm).

Piegata in due, in modo da formare un doppio strato e contenerlo meglio.

Chiudete i 2 lembi con un nodo e lasciate riposare mentre preparate il brodo di cottura.

In una pentola a pressione (va bene anche una pentola normale).

Preparate un soffritto con la cipolla e l’aglio tritati.

Aggiungete:

• l’acqua
• l’alga kombu
• la salsa di soia
• gli aromi

Quando il brodo bolle.

Aggiungete il seitan.

Chiudete il coperchio e portate in pressione la pentola.

Fate cuocere per circa un’ora.

Una volta tiepido.

Potrete tagliare la rete elastica ed affettarlo più o meno sottile in base all’uso che ne farete.

Il brodo rimasto può essere usato come sugo con cui cospargere le fette di seitan.


Ricetta di: ElenaP
Web: www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/seitan-morbido/

Ricetta Seitan con farina di legumi

Ricetta Seitan con farina di legumi

Difficoltà: Media
Tempo: 240 minuti



Ingredienti: per 4 persone

Per il primo impasto:

50 g di farina di ceci
50 g di farina di farro
50 g di farina di lenticchie verdi
50 g di farina manitoba
150 ml di acqua


Per il secondo impasto:
200 g di farina 00
200 g di farina manitoba
300 ml di acqua calda


Per il brodo:

10 cm di alga Kombu
1 pezzo di zenzero fresco (o una cipolla)
1 costa di sedano
1 mazzetto di timo
1 carota
1/2 bicchiere di sala di soia (tamari)
Odori e spezie varie: peperoncino,dragoncello,rosmarino,prezzemolo chiodi di garofano e bacche di ginepro



Preparazione:
Dopo aver miscelato le farine (ceci, farro, lenticchie e manitoba) tra di loro si impasta con l’acqua, come per fare il pane, e si lascia riposare per 40 minuti.

Poi si scioglie il tutto in 300 ml di acqua calda e si aggiungono le altre due farine.

Si lascia riposare per 3 ore (è possibile l’impasto aumenti di volume se è venuto in contatto con dei lieviti avventizi!).

Poi si procede come per il seitan si fanno quindi una serie di lavaggi sotto l’acqua corrente con acqua fredda e calda fino a che il liquido risultante sia limpido (servono circa 15 minuti).

A parte si miscelano tra loro le spezie e il tamari, si versano in abbondante acqua e si porta a ebollizione.

Si avvolge strettissimo in un tovagliolo bianco l’impasto appena fatto (facendo un salsicciotto chiuso ai due lati, tipo’caramella’).

E si aggiunge il tutto al brodo bollente, lasciando cuocere per 40 minuti.


Note:
Avvolgere in modo più o meno stretto il seitan dà una consistenza diversa, più il panno che lo avvolge sara’ stretto e più il composto verrà ’duro e compatto
Se lo volete quindi più spugnoso non stringetelo molto.
In confronto al solito seitan qui troviamo dei sapori diversi, dati dalle farine di ceci e lenticchie.


Ricetta di: Fernandoboccia
Web: www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/seitan-farina-legumi/

Ricetta Ragù di soia

Ricetta Ragù di soia

Difficoltà: Facile 
Tempo: 30 minuti


Ingredienti: per 6 persone

1 grossa carota
2 coste di sedano
1 cipolla bianca
olio extravergine di oliva
200 g di granulare di soia
750 ml - 1 l di passata di pomodoro
2 foglie d’alloro
un cucchiaino di noce moscata
1 dado vegetale


Preparazione:

Reidratare il granulare come indicato sulla confezione (di solito bastano 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, a fuoco spento).

Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a dadini.

Quando la soia è pronta, scolarla e lasciarla nel colino per una decina di minuti, di modo che perda l’acqua in eccesso.

Meglio evitare di strizzarla, perché si rompe.

Far soffriggere sedano, carota e cipolla in olio d’oliva, aggiungere il granulare e lasciare insaporire qualche minuto.

Ricoprire con la passata di pomodoro e mescolare.

Aggiungere la noce moscata, le foglie di alloro spezzettate e il dado vegetale.

Lasciar cuocere almeno 15 minuti.


Note:
Si può usare sia in preparazioni con la besciamella ( lasagne, pasta al forno)che al naturale per condire le tagliatelle. 

In tal caso, è consigliato di sfumare la soia a fiamma altissima con mezzo bicchiere di vino rosso prima di aggiungere il pomodoro.



Ricetta di: Myeu
Web: www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/ragu-soia/

Ricetta Ragù di seitan

Ricetta Ragù di seitan

Difficoltà: Facile 

Tempo: 45 minuti


Ingredienti: per 2 persone

sedano

carota

cipolla

seitan

passata di pomodoro

vino bianco

olio extra vergine di oliva


Preparazione:

Far soffriggere le verdure (sedano, carota, cipolla) nell’olio, e dopo qualche minuto aggiungere il seitan tagliato a pezzettini piccolissimi.

Continuare a cuocere, a fiamma alta e mescolando spesso. 

Sfumare con il vino bianco e far evaporare. 

Aggiungere il pomodoro (non molto... il ragù non deve essere troppo pomodoroso), salare, abbassare il fuoco e coprire. 

Far cuocere per almeno un’ora e mezza, in modo che venga bello ristretto.


Note:
Il ragù è ottimo per condire la pasta, ma anche per un’ottima pasta al forno, lasagne o con la polenta.

Ricetta di: Sissi5
Web: www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/ragu-seitan/

Ricetta Ragù di funghi e santeciano

Ricetta Ragù di funghi e santeciano

Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti



Ingredienti: per 3 persone

funghi champignon freschi
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
60 g formaggio vegan santeciano a scaglie
salsa di pomodoro



Preparazione:

Tritare i funghi fino a ridurli in piccoli pezzi, rosolarli con la cipolla e sfumarli con il vino rosso, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere per un’oretta.

Aggiungere il santeciano alla fine e condire un’eventuale pasta facendola prima saltare in padella con questo ragù.


Ricetta di: Sheena
Web: www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/ragu-funghi-santeciano/

Ricetta Ragù alla bolognese vegan

Ricetta Ragù alla bolognese vegan

Difficoltà: Facile 

Tempo: 75 minuti


Ingredienti: per 6 persone

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 ciuffo di prezzemolo

mezzo bicchiere di vino rosso

250 g di lenticchie

1 vasetto grande di passato di pomodoro

olio q.b.


Preparazione:

Lessate le lenticchie in abbondante acqua salata. 

Nel frattempo tritate cipolla, carota, sedano, prezzemolo e poi soffriggete il trito. 

Quando sarà ben dorato, aggiungete le lenticchie e saltatele per qualche minuto. 

Sfumate con il vino e quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro. 

Aggiustate di sale e cuocete per una mezz’oretta circa. 

E il sugo è pronto... 

Potete condirci la pasta, farci le lasagne, preparaci la moussaka e tanto altro!

Ricetta di: Fiore_di_loto
Web: www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/ragu-bolognese/