Ricetta Panino estivo alla rucola

Ricetta Panino estivo alla rucola

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Stagione: Primavera, Estate



Ingredienti: per 1 persona

1 panino multi cereali integrale
2 cucchiai di ricotta di soia (Vedi: Ricetta Ricotta di soia)
sale
pepe
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
pomodorini
rucola



Preparazione:

Condire la ricotta con:

• sale
• pepe
• il lievito a piacere
• e un filo d’olio

Tagliare in due il panino.

Spalmare le due fette con la ricotta.

Appoggiare sopra:

• prima la rucola
• poi i pomodorini tagliati in due e privati dei semi

E coprire con l’altra fetta.

Ricetta di: Vale_Vegan
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/panino-estivo-rucola/

Ricetta Panino esotico

Ricetta Panino esotico

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti



Ingredienti: per 1 persona

1 panino vegan tipo Tartaruga o Ciabattina
1 burger di seitan o di soia al naturale
3 fette di ananas sciroppato
insalata Iceberg
senape
olive nere a rondelle



Preparazione:

Tagliare a metá il panino.

E spalmarvi la senape. 

Appoggiare l’insalata sulla base.

Adagiarvi sopra il burger.

Spruzzare un altro po’ di senape.

E ricoprire con l’ananas.

Cospargere a piacere di olive nere e richiudere.


Ricetta di: Myeu
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/panino-esotico/

Ricetta Panino dolce alla banana

Ricetta Panino dolce alla banana

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti



Ingredienti: per 1 persona

2 fette di pane casereccio
metà banana
2 cucchiai di burro d’arachidi
2 cucchiai di vegella (crema di nocciole vegan)
1 cucchiaino di cannella



Preparazione:

Tagliare la banana a fette in senso verticale.

Spalmare su una fetta di pane:

• il burro di arachidi
• con sopra la cannella

Sull’altra:

• la vegella
• le fette di banana

Unire e mangiare!


Note:
Per la vegella, si può comprare o fare in casa seguendo la ricetta: Vegella extradark


Ricetta di: Suffi
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/panino-dolce-banana/

Ricetta Panino con hummus e quinoa

Ricetta Panino con hummus e quinoa

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti



Ingredienti; per 1 persona

1 panino o 1 pita o 1 piadina
hummus (vedi: Ricetta Hummus)
30 g di quinoa
qualche foglia di insalata, o di spinaci, o qualunque altra foglia verde (cruda o cotta)
2 pomodori da insalata
succo di metà limone
sale
pepe
olio



Preparazione:

Cuocete la quinoa in abbondante acqua salata.

Nel frattempo.

Tagliate i pomodori a fette e immergeteli in una tazza con:

• succo di limone
• olio
• sale
• una spolverata di pepe

Note:
Potete anche saltare questo passaggio.
Se invece li lasciate insaporire così alla fine avrete anche un po’ di sughetto con cui irrorare il panino.

L’hummus potete prepararlo al momento o averlo già pronto.

Meglio che sia abbastanza liquido (allungatelo eventualmente con un po’ d’olio o acqua).

La ricetta per farlo in casa: Hummus (vedi: Ricetta Hummus) .

Quando la quinoa è pronta scolatela e mescolatela con l’hummus.

Farcite il panino o la piadina versando:

• un primo strato di hummus con quinoa
• poi i pomodori
• poi abbondante insalata

Se vi sembra troppo asciutto, bagnate il pane con il sughetto in cui avete tenuto i pomodori.


Ricetta di: Lifting_Shadows
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/panino-hummus-quinoa/

Ricetta Panino caprese

Ricetta Panino caprese

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 5 minuti



Ingredienti: per 1 persona

1 panino
1 piccolo pomodoro
3-4 carciofini sott’olio
affettato vegetale affumicato



Preparazione:

Tagliare i carciofini in spicchi sottili.

E farli sgocciolare appena.

Affettare il pomodoro.

Mettere nel panino:

• l’affettato
• coprire col pomodoro
• e fare l’ultimo strato con i carciofi

Note:
È possibile aggiungere, a piacere, della lattuga e/o delle olive nere a pezzetti.


Ricetta di: Myeu
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/panino-caprese/

Ricetta Panino arcobaleno

Ricetta Panino arcobaleno

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 30 minuti



Ingredienti: per 1 persona

A scelta:

1 tortilla per burrito
1 piadina
1 pane per tramezzini senza crosta


Servono vegetali di colori diversi per il ripieno, scegliete in base a i gusti e alle stagioni.


Per il rosso:

peperoni rossi (eventualmente sott’olio)
pomodori
ravanelli


Per il verde:

fagiolini
fave
piselli
avocado
broccoli
asparagi
zucchine
sedano


Per il giallo:

mais
zucca gialla
patate


Per l’arancione:

carote
patate dolci
zucca


Per il blu/viola:

radicchio
olive
patate viola
cipolla rossa
melanzane
cavolo viola
barbabietole

Maionese vegan ( Ricetta Maionese più buona del mondo )



Preparazione:

Tagliate tutte le verdure in piccoli pezzi (cubetti, o rondelle, ecc.).

Cuocete a vapore oppure grigliate gli ortaggi che non volete consumare crudi.

Sciacquate e sgocciolate il mais e le altre verdure/legumi in barattolo.

Man mano che sono pronte disponetele su un piatto, senza mescolarle fra di loro, e salatele leggermente.

Aprite la tortilla o qualunque altra cosa abbiate scelto e spalmatela di maionese.

Quindi disponete le verdure da sinistra a destra, in una curva, come se fossero le strisce di un arcobaleno.

L’ultima verdura sarà solo una manciata per concludere il tutto.

Arrotolate la tortilla e tagliatela a rondelle.

Questo permetterà di avere ogni rondella diversa per colore e sapore.

Se avete usato la piadina fate particolare attenzione a tagliarla.

E solitamente più dura e rischia di disfarsi.

Eventualmente mangiatela così com’è, intera, è ugualmente deliziosa!


Note:
Al posto della maionese potete usare qualche crema di tofu vellutato, di quelle che si trovano nei negozi bio.
Oppure auto producendola: frullate un po’ di tofu con latte di soia non dolcificato quanto basta per ottenere una cremina densa.
Spalmatelo sulla tortilla e ricordatevi di insaporirlo spolverandoci del sale e del pepe prima di disporre le verdure.
Le verdure avanzate potete consumarle come contorno o utilizzarle per un’insalata di riso ecc.


Ricetta di: Lifting_Shadows
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/panino-arcobaleno/

Ricetta Panino al volo

Ricetta Panino al volo

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 20 minuti
Stagione: Primavera, Estate



Ingredienti: per 2 persone

2 panini tipo francesino
2 pomodori ’cuore di bue’
1 spicchio di aglio
2 cucchiai colmo di tahin (crema di sesamo)
2 cucchiaini di origano

olio extravergine di oliva



Preparazione:

Tagliare in due per il lungo i panini.

Strofinare le due metà ottenute con mezzo spicchio d’aglio.

Insistendo di più o di meno a seconda delle proprie preferenze.

Versare un cucchiaino di olio extravergine d’oliva su ciascuna metà del pane distribuendolo bene.

Affettare il pomodoro lavato e asciugato a fette di 1 cm circa.

O comunque piuttosto spesse.

Quindi spalmare sulla base del panino un cucchiaio abbondante di tahin.

Mettere sopra le fette di pomodoro:

• l’origano
• il sale

Chiudere il panino.

Note:
Scaldare il pane qualche minuto in forno prima di affettarlo e farcirlo.
Sarà ancora più buono e croccante.


Ricetta di: Fiordaliso09
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/panino-volo/

Ricetta Panino affettato e rucola

Ricetta Panino affettato e rucola

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 5 minuti
Stagione: Primavera, Estate



Ingredienti: per 1 persona

1 panino
50 g di affettato vegetale
una manciata di rucola
2 pomodori secchi al naturale
olio extra vergine o maionese vegan (vedi: Ricetta Maionese più buona del mondo)


Preparazione:

Bagnare il pane con un filo d’olio o di maionese vegan (vedi: Ricetta Maionese più buona del mondo).

Comporre il panino alternando:

• fette di affettato vegetale
• rucola
• pomodori secchi

Se i pomodori secchi sono molto duri:

• conviene ammollarli per qualche minuto in acqua calda 

Se usate pomodori sott’olio:

• potete evitare di aggiungere ulteriore olio o maionese

Ricetta di: Lia78
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/panino-affettato-rucola/

Ricetta Panino Moby

Ricetta Panino Moby

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 25 minuti
Stagione: Estate, Autunno



Ingredienti: per 2 persone

2 peperoni
2 zucchine
1 cipolla
patè di olive nere
pane
olio



Preparazione:

In una padella mettere a rosolare la cipolla tagliata fine.

Quando ingiallisce un po.

Aggiungere:

• i peperoni
• le zucchine tagliate a piccoli pezzi

Nel frattempo tagliare il pane e spalmarlo di patè di olive.

Quando le verdure saranno cotte (bastano 10 minuti).

E tempo di farcire il panino!


Ricetta di: Giast
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/panino-moby/

Ricetta Maiocado

Ricetta Maiocado

Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti



Ingredienti: per 5 persone

1 avocado maturo
olio di semi
Succo di 1/2 limone
sale
1 piccolo spicchio d’aglio
una manciata di anacardi preventivamente messi in ammollo per qualche ora (opzionale)



Preparazione:

Sbucciare l’avocado.

Eliminare il nocciolo.

Tagliarlo a pezzetti e metterlo in un frullatore.

Aggiungere:

• olio
• limone
• sale
• e se si desidera anche gli anacardi 

Frullare fino ad ottenere una crema


Ricetta di: Rastine
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/maiocado/

Ricetta Hummus di rape viola

Ricetta Hummus di rape viola

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 15 minuti
Provenienza: Mediorientale
Stagione: Inverno



Ingredienti: per 2 persone

1 confezione di ceci precotti scatola
2 cucchiai di tahin
il succo di mezzo limone
mezza rapa viola cotta a vapore (per un colore più intenso, aumentare la quantità)
sale
olio exyta vergine d’oliva
prezzemolo tritato
aglio
peperoncino in polvere (facoltativi)



Preparazione:

In questa ricetta potete ricorrere ai ceci e alla rapa già pronti, in scatola.

Note:
Facilmente reperibili nei supermercati.

Se volete però un sapore più gustoso.

Cucinate sia i ceci che la rapa viola a casa.

Per i ceci ci vogliono mediamente tre ore 

Note:
I tempi si riducono con la cottura in pentola a pressione.

E per la rapa:

• tagliata a fettine sottili
• e cotta al vapore, basta una mezzoretta

In un tritatutto (oppure utilizzate un frullatore ad immersione).

Mettere tutti gli ingredienti necessari, tranne:

• l’olio

Che aggiungerete alla fine

Se fate fatica ad ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungete un goccio d’acqua.

Se usate poca rapa otterrete un colore tendente al rosa.

Se ne usate di più avrete un viola intenso

Molto simile a quello del gelato al lampone.

Versate l’hummus ottenuto in una ciotola.

Aggiungete un filo d’olio e servite con crostini, pane o piadina.


Ricetta di: Bethlight
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/hummus-rape-viola/

Ricetta Hummus alla calabrese

Ricetta Hummus alla calabrese

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 minuti



Ingredienti: per 6 persone

200 g lenticchie moong (quelle piccolissime gialle o rosse), oppure un mix
20 pomodori secchi sott’olio ben scolati e tagliuzzati
2 -3 spicchi d’aglio fresco tritati
15-20 foglie di basilico fresco
10 olive nere Kalamata denocciolate
1 cucchiaio di origano secco
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
sale
1 peperoncino tritato (facoltativo)
olio extravergine d’oliva a piacere



Preparazione:

Ammollare le lenticchie che avete scelto per 4-6 ore.

E lessarle fino a cottura (il tempo e’ molto ridotto rispetto agli altri legumi, basteranno 15-20 minuti).

Scolarle e lasciarle raffreddare.

In un robot da cucina versare:

• le lenticchie
• insieme a tutti gli altri ingredienti

Frullando fino ad ottenere una crema omogenea.

Note:
Indicato per preparare ottime tartine calde, molto gustose, riempire i vol-au-vent gia’ cotti, o per condire la pasta se si desidera un piatto corposo che faccia da piatto unico.

Ricetta di: ElenaP
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/hummus-alla-calabrese/

Ricetta Hummus ai carciofi

Ricetta Hummus ai carciofi

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 minuti
Stagione: Inverno, Primavera



Ingredienti: per 6 persone

200 g di lenticchie moong (quelle piccolissime gialle) o rosse,oppure un mix
4 fondi di carciofo
2 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
sale
olio extravergine d’oliva
2-3 cucchiai di panna vegetale



Preparazione:

Ammollare le lenticchie per 4-6 ore.

Lessarle fino a cottura (il tempo e’ molto ridotto rispetto agli altri legumi, basteranno 15-20minuti).

Scolarle e lasciarle raffreddare.

Intanto in un tegame scaldare l’olio.

Aggiungere:

• l’aglio
• i fondi di carciofo tagliati a pezzetti

Appena si dorano, sfumare con il vino bianco.

Aggiungere:

• il sale
• il prezzemolo tritato
• un pò d’acqua se serve

Poi coprire fino a totale cottura dei carciofi.

In un robot da cucina versare le lenticchie insieme ai carciofi.

Aggiungere il lievito alimentare e frullare molto bene.

Aggiungendo gradualmente la panna e correggendo di sale.

Fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Note:
Ottimo per tartine calde, per riempire i vol-au-vent gia’ cotti o come ripieno di cannelloni da gratinare al forno con abbondante besciamella.


Ricetta di: ElenaP
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/hummus-carciofi/

Ricetta Hummus

Ricetta Hummus

Difficoltà: Facile
Tempo: 90 minuti



Ingredienti: per 5 persone

100 g di ceci secchi
2 spicchi d’aglio
succo di mezzo limone
una tazzina di olio extra vergine di oliva
curry a go-go
un rametto di prezzemolo
3 cucchiai di salsa di soia shoyu



Preparazione

Ammollare i ceci per una notte.

Buttare l’acqua di ammollo e risciacquare.

Lessarli in una quantità d’acqua fredda pari a tre volte il loro volume, con un po’ di sale.

Dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.

Lasciare cuocere per un’ora e mezza, o quaranta minuti se in pentola a pressione.

Scolare i ceci e frullarli con tutto il resto.

Se il composto è troppo denso si può aggiungere un cucchiaio o due dell’acqua di cottura o di latte vegetale.

Il patè ottenuto va bene per antipasti (su crostini, tartine, ecc.) e panini.

Note:
L’acqua di cottura dei ceci si può conservare e usarla come brodo.


Ricetta di: Chaval
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/hummus/

Ricetta Guacamole a modo mio

Ricetta Guacamole a modo mio

Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Provenienza: Sudamericana



Ingredienti: per 2 persone

mezzo avocado
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino jalapeño fresco, tritato e senza semi
3 pomodorini
1 cucchiaino di capperi
50 g di fagioli neri lessati
mezza cipolla tritata
un pezzetto di zenzero di 3 cm tritato
olio di oliva
coriandolo
succo e scorza di un lime



Preparazione:

Tritare finemente:

• l’aglio
• la cipolla
• il peperoncino
• lo zenzero
• i capperi

Mescolandoli insieme e schiacciandoli leggermente per ottenere una sorta di paté.

Tagliare a dadini l’avocado.

E frullarlo con i fagioli neri.

Se si preferisce un guacamole più corposo basterà schiacciarli con una forchetta.

Tagliare i pomodorini a dadini finissimi.

E mescolarli alla purea di avocado e fagioli.

Aggiungere gli aromi tritati e mescolare bene.

Mantecare con:

• un filo d’olio
• la buccia e il succo di lime
• spolverare di coriandolo tritato

Note:
Spalmato su un panino con delle verdure fresche grattugiate (ad esempio carote e ravanelli) può fare tranquillamente da piatto unico in un pranzo veloce fuori casa.


Ricetta di: Myeu
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/guacamole-ricco/

Ricetta Estasi verde

Ricetta Estasi verde

Difficoltà: Media
Tempo: 35 minuti



Ingredienti: per 2 persone

Per le piadine:

140 g di farina integrale
60 g di farina di ceci
1/2 cucchiaino di lievito di birra secco
1 cubetto di spinaci surgelati
un filo di olio extravergine di oliva
acqua q.b.


Per il ripieno:

400 g di bieta costa
1 cipolla bianca
olio extravergine di oliva
sale alle erbe (aglio, pepe nero, salvia, rosmarino)
un pizzico di peperoncino in polvere



Preparazione:

Far scongelare con un certo anticipo gli spinaci.

Quando saranno scongelati.

Tritarli grossolanamente con un coltello o con il frullatore.

Far sciogliere il lievito in poca acqua.

Impastare tutte le farine e gli spinaci con gli altri ingredienti.

Aggiungendo acqua fino a ottenere un impasto sodo e asciutto.

Far lievitare per un’oretta.

Nel frattempo.

Tagliare la cipolla a cubetti e farla soffriggere in poco olio evo con:

• il sale
• le spezie

Finché non diventa trasparente.

Lavare e tagliare grossolanamente la bieta, senza farla sgocciolare troppo dall’acqua di lavaggio.

Unirla alla cipolla.

Far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 20 minuti.

Mescolando di tanto in tanto.

Passato questo tempo.

Togliere il coperchio e far cuocere eventualmente ancora un pò.

Finchè non si asciuga l’acqua di cottura.

Riprendere in mano l’impasto e dividerlo in due parti.

Stenderle in dischi sottili con l’aiuto di un mattarello.

Porre sul fuoco una padella (meglio se di ceramica o di ferro, ma va bene anche una antiaderente).

Se lasciando cadere una goccia di acqua, questa sfrigola, la padella è pronta.

Cuocere le piadine pochi minuti per parte.

Avendo cura di non farle seccare troppo e di non bruciarle.

Devono comparire solo alcune macchie bruno dorate.

Farcire le piadine.


Ricetta di: AndreaIris
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/estasi-verde/

Ricetta Crema di semi di girasole

Ricetta Crema di semi di girasole

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti



Ingredienti: per 6 persone

250 g di semi di girasole
1 pizzico di sale
olio di semi di girasole qb



Preparazione:

Foderare la placca del forno con un foglio di carta forno.

Versarvi sopra i semi di girasole.

E infornarli a forno già caldo per farli tostare leggermente, per qualche minuto.

Note:
Fate attenzione a non farli annerire.

Una volta raffreddati.

Metterli nel mixer con un pizzico di sale e frullare alla massima potenza.

Poi aggiungere olio quanto basta a formare una crema densa e frullare ancora.

Travasare in un barattolo di vetro con coperchio.

E riporre in dispensa al buio e al fresco.


Note:
E’deliziosa da spalmare su pane nero, o di segale o integrale, per chi non ama troppo il sapore dolce delle marmellate.


Ricetta di: Arieldubois
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/crema-semi-girasole/

Ricetta Crostino con frittata fondente

Ricetta Crostino con frittata fondente

Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti



Ingredienti: per 2 persone

200 g di tofu (compatto o silken)
2 fette di formaggio vegan che fonde (Vegourmet o altro)
1 cucchiaio di olio d’oliva
4 fette di pancarrè
sale indiano Kala Namak (opzionale)



Preparazione:

Tagliare a fettine sottilissime il tofu ( se quello compatto se silken, non serve siano molto sottili ).

Far scaldare l’olio in una padella antiaderente.

E stendervi sopra le fettine di tofu, a fuoco vivo.

Lasciar soffriggere 1-2 minuti e poi girare con la spatola.

Dopo un altro minuto.

Mescolare ancora con la spatola e spolverare abbondantemente di sale Kala Namak.

E’ un sale nero solforoso che dà al tofu il sapore di uovo, per i nostalgici dell’uovo strapazzato :-)

In mancanza, va bene sale normale.

Stendere sopra al tofu 2 fettina di formaggio vegan che fonde.

Mettere il coperchio e lasciar scaldare a fuoco basso ancora un paio di minuti.

Nel frattempo, tostare il pacarrè.

Quando il formaggio è sciolto.

Tagliare in 4 parti la frittata al vegan-formaggio così ottenuta.

E stendere ciascuna parte su una fetta di pancarrè.

Servire subito.


Ricetta di: Marina
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/crostino-con-frittata-fondente/

Ricetta Crema di peperoni

Ricetta Crema di peperoni

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 minuti
Stagione: Estate



Ingredienti: per 4 persone

6 peperoni: 3 rossi e 3 gialli
2 piccole patate
2 spicchi d’aglio
2 spicchi di scalogno
1 cipolla bella grossa
1 cucchiaio e mezzo di capperi
3 bicchieri di aceto
un poco di prezzemolo
250 g di salsa di pomodoro
2 peperoncini (a seconda della tolleranza al piccante)

....una sinfonia a piacere di W. A. Mozart 😁

Preparazione:

...Accendere lo stereo con la sinfonia scelta...  😁

Tagliare i peperoni a pezzi piccoli anche se irregolari (tanto vanno frullati).

Metterli in una pentola con abbondante:

• acqua
• aceto

Aggiungere anche le patate tagliate piccole piccole e mettere sul fuoco.

Preparare intanto a pezzi piccoli.

• lo scalogno
• l’aglio
• la cipolla
• il prezzemolo
• i capperi

Mettere questi odori in un tegame insieme all’olio, a fuoco basso.

Intanto assaggiare nella pentola precedente se le patate sono quasi cotte.

Attenzione: l’aceto le fa rimanere dure, ma cuociono comunque!

Quando le patate sono pronte.

Spegnere la pentola scolare il tutto (peperoni e patate).

E versare il contenuto sugli odori nell’altra pentola.

Alzare il fuoco e mescolare ben bene.

Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere ancora 10 minuti circa.

Spegnere il fuoco.

E immergere nella pentola il minipimer ad immersione.

E frullare il tutto in modo da ottenere una crema omogenea e senza pezzi rimasti.

Usare subito!

La cucina sarà inebriata di questo dolce e intenso profumo...

A pentola fredda conservare in frigo.

E usare per condire:

• la pasta
• per crostini
• per condire il seitan
• o a cucchiaiate da sola... quando volete!

Ricetta di: Musicistaincucina
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/crema-peperoni/