Ricetta Insalata carciofini e asparagi

Ricetta Insalata carciofini e asparagi

Difficoltà: Facile 

Tempo: 30 minuti 

Stagione: Primavera



Ingredienti: per 2 persone

200 g di asparagi

4-5 carciofini sott’olio

insalata verde

1 cucchiaio di olio di noci o nocciole

1 punta di cucchiaino di senape

la scorza di mezza arancia

2 cucchiai di succo d’arancia

Preparazione:

Pulire e lessare (o meglio, cuocere al vapore) gli asparagi, saranno necessari circa 15 minuti di cottura.

Nel frattempo, scolare e tagliare a fettine i carciofini. 

In una ciotolina emulsionare il condimento:

• l’olio
• la senape
• il succo
• la scorza di arancia
• il sale

Aumentare / diminuire le quantità di olio a seconda di quanto sono unti i carciofini. 

Una volta cotti gli asparagi.

Farli raffreddare e poi tagliarli a tocchetti lasciando le punte intatte. 

Mescolare asparagi e carciofini con il condimento.

E disporli su un letto di insalata verde del tipo che si preferisce.

Note:
Questa ricetta è ispirata a un libro di ricette di tapas spagnole, ma anche con olio d’oliva, pomodorini ed erbe mediterranee viene buonissimo.

Ricetta di: Lia78
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/insalata-carciofini-asparagi/