Ricetta Riso al limone con asparagi

Ricetta Riso al limone con asparagi

Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera



Ingredienti: per 2 persone

200 g di riso
olio extravergine d’oliva
cipolla
il succo e la scorza di un limone
abbondante prezzemolo
brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
un mazzo di asparagi (circa una ventina)
semi di sesamo (facoltativi)



Preparazione:

Soffriggere appena la cipolla, senza farla abbrustolire.

Tostare subito il riso con la cipolla e bagnarlo con il vino.

Quando sarà evaporato completamente, aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare bene.

Aggiungere brodo, assaggiando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata.

Nel frattempo mondare gli asparagi eliminando anche le parti più dure e legnose.

E metterli in una larga padella, coprendoli appena con due dita d’acqua.

In questo modo cuoceranno senza perdere sapore poiché riassorbiranno tutta l’acqua.

Ci vorranno al massimo 20 minuti.

Quando il riso è quasi cotto, grattugiare la buccia del limone tenendola da parte.

Dopodiché spremerne il succo e mantecare il riso, lasciando asciugare appena, se necessario.

Condire con abbondante prezzemolo tritato.

Quando avranno riassorbito l’acqua, fare abbrustolire gli asparagi nella padella.

Adagiare gli asparagi nei piatti, cospargerli con la buccia del limone grattugiata ed eventuali semi di sesamo e coprirli con il riso.


Note:
Volendo si possono preparare dei timballini, riempiendo degli stampini da muffins con il riso e facendoli rassodare in forno a 180◦ per pochi minuti, per poi servirli al centro del piatto contornandoli con gli asparagi.


Ricetta di: Myeu
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/riso-limone-asparagi/