Ricetta Panettone al cioccolato

Ricetta Panettone al cioccolato

Difficoltà: Difficile
Tempo: 90 minuti



Ingredienti: per 16 persone

Primo impasto:

150 gr di farina 00
90 g di acqua
10 g di lievito di birra


Secondo impasto

500 g di farina manitoba
150 g di zucchero
200 g di latte di soia
3 cucchiai di semi di lino finemente tritati
9 cucchiai di acqua
2 g di lievito di birra


Terzo impasto:

200 g di burro di soia ammorbidito o margarina vegetale
300 g di farina manitoba
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di malto di riso
130 g di zucchero
5 g di sale
la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
2 cucchiaini di vaniglia in polvere
100 g di gocce di cioccolato fondente



Preparazione:

Aromatizzare il burro di soia con:

• la scorza grattugiata degli agrumi
• la vaniglia

Lasciar riposare. 


Preparare il primo impasto:

Sciogliere:

• il lievito in acqua appena tiepida
• unire la farina

E preparare un panetto.

Riporlo in una ciotola.

Proteggere con pellicola per alimenti e lasciar lievitare in luogo caldo per 5 ore.



Secondo impasto:

Passare il primo impasto in una grossa ciotola ed aggiungere lo zucchero.

Preparare i semi di lino tritati ed aggiungere l’acqua, lasciar riposare.

Sciogliere il lievito in 50 g di latte di soia, unire quindi all’impasto.

Unire:

• i semi di lino (nel frattempo si sarà formata una massa vischiosa)
• la farina manitoba
• il latte rimasto

Impastare energicamente per 20 minuti (più comodo se avete il robot impastatore).

L’impasto dovrà staccarsi dalla ciotola con facilità.

Lasciar lievitare.

Coprendo la ciotola con pellicola, in un luogo caldo per 5 ore o fino al raddoppio del volume.


Terzo impasto:

Riprendere l’impasto, unire:

• la farina manitoba
• la curcuma
• il malto
• lo zucchero
• il sale

Incorporare infine il burro aromatizzato lasciato ammorbidire.

Completare con le gocce di cioccolato lavorando rapidamente per incorporarle.

Dividere la massa in due parti.

E porle in due stampi di carta per panettone da 1 kg, diametro 18 cm alti 11,5 cm.

Incidere la superficie ad x con una lama affilata.

E lasciar lievitare coperti (ad esempio con un canovaccio da cucina) in luogo caldo per 8 ore.

L’impasto dovrà arrivare fino al bordo degli stampi.

Facendo attenzione a non sgonfiare l’impasto (attenzione ai colpi bruschi).

Infornare in forno preriscaldato a 170 gradi per 30/35 minuti (i tempi variano molto a seconda del forno.

Controllare la superficie, deve essere bruna ma non bruciacchiata).


Note:
Il tempo di preparazione compresi i tempi di lievitazione si aggira intorno alle 20 ore totali, conviene farsi una tabella dei tempi per non trovarsi a dover reimpastare nel mezzo della notte.
Al momento dell’aggiunta finale delle gocce di cioccolato si può aggiungere anche frutta secca, ad esempio i classici pinoli ed uvetta, o nocciole a pezzi grossolani.
La preparazione è molto lunga, per questo conviene fare la dose per due panettoni, ma ne vale veramente la pena, il risultato è ottimo.


Ricetta di: Gipsy28
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/panettone-cioccolato/