Ricetta Pane ricco invernale

Ricetta Pane ricco invernale

Difficoltà: Media 

Tempo: 90 minuti 

Ingredienti: per 10 persone

500 g di preparato per pane ai cereali gia’ addizionato a lievito

50 g di noci tritate

50 g di farina di lupino

50 g di preparato per pure’ in polvere

10 di pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati e tritati

15 olive nere tipo Kalamata denocciolate tritate

20 g di olio extravergine d’oliva di ottima qualita’

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di capperi sminuzzati

2 cucchiai di origano secco molto profumato

4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

2 cucchiaini rasi di sale

270/290 g di acqua



Preparazione:

PROCEDIMENTO MANUALE: 

In una grande terrina mescolare con cura tutte:

• le farine
• il sale
• gli aromi
• il lievito in scaglie

Versare:

• l’acqua
• l’olio
• le olive
• i capperi
• il pomodoro

E impastare con molta cura.

Fino a quando tutti gli ingredienti siano agglomerati in modo uniforme e l’impasto non si attacchi alle mani.

Aggiungendo quando serve dell’altra farina sul piano di lavoro. 

PROCEDIMENTO CON IMPASTATRICE MECCANICA CON GANCIO IMPASTATORE

(potenza della macchina almeno 1000 watt):

Versare nella ciotola dell’impastatrice:

• le farine
• il sale
• il lievito alimentare
• tutti gli aromi
• il preparato per purè

Avviare la macchina lentamente affinché mescoli bene le parti secche.

Poi aumentare la velocità ed aggiungere:

• l’acqua
• l’olio
• le noci
• il pomodoro
• i capperi
• le olive

Miscelare bene il tutto in base alla conoscenza della propria impastatrice. 

Una volta ottenuto un’impasto omogeneo.

Lasciarlo lievitare in un contenitore coperto da un canovaccio umido in questo modo:

• 12 ore a temperatura ambiente entro i 20-25 gradi.
• In seguito altre 24 ore in frigorifero, sempre coperto

Una lievitazione lenta rende questo cibo molto digeribile e ne migliora il gusto finale.

Ultimata la lievitazione.

Scegliere la forma finale del prodotto tra pagnotta o panini.

E procedete a cottura in base al proprio tipo forno.

E seguendo le istruzioni riportate in etichetta dal produttore della farina utilizzata.

Note:
Questo tipo di pane è un alimento molto completo perché contiene sia carboidrati complessi, in particolare se si utilizzano farine integrali, sia le proteine derivanti dalla farina di legumi. 

I grassi utilizzati risultano facilmente digeribili nelle loro proporzioni. 

Questo pane molto gustoso può essere utilizzato, tagliato a fette, come una buona merenda, ma è anche un perfetto compagno durante un buffet guarnito a dovere con affettati o formaggi vegetali e verdure varie.

Ricetta di: ElenaP 

Web: www.veganhome.it/ricette/pizze-focacce/pane-ricco-invernale/