Ricetta Insalata di quinoa messicana

Difﬁcoltà: Facile

Tempo: 30 minuti

Provenienza: Altro (Messico)

Stagione: Primavera, Estate

Ingredienti: per 3 persone

200 g di quinoa

1 peperone

1 carota

1 cipolla rossa

1 latta di fagioli rossi lessati

1 latta di mais dolce

1 mazzo di coriandolo fresco

cumino

pepe nero in grani

peperoncino fresco

origano

succo di lime

Preparazione:

Sciacquare bene la quinoa sotto l’acqua fredda e porla in acqua bollente e salata.

Far cuocere per circa 15 minuti, assaggiando per controllare la cottura.

Scolare e far raffreddare.

Intanto che cuoce, in una padella far soffriggere la cipolla, aggiungere la carota e il peperone tagliati a pezzi abbastanza piccoli.

Far cuocere per qualche minuto.

Le verdure devono solo essere croccanti, non troppo cotte.

Scolare i fagioli e il mais, sciacquarli bene e versarli in un’insalatiera.

Aggiungere le verdure, la quinoa, il peperoncino e il coriandolo fresco tagliato a pezzetti.

Pestare le spezie in un mortaio e versarle sull’insalata.

Condire con succo di lime.

Ricetta di: Ilaveg

Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/insalata-quinoa-messicana/

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