Ricetta Borsch

Ricetta Borsch

Difficoltà: Media 

Tempo: 50 minuti 

Provenienza: Altro (Ucraina-Russia) 

Ingredienti: per 2 persone

3 barbabietole lessate

1 cipolla

3 spicchi d’aglio

1 carota

1 gambo di sedano

olio di semi di girasole

un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

50 ml di aceto oppure Cetriolini in salamoia (sezione 12.6, pagina 949)

1 litro di brodo vegetale

200 g di cavolo cappuccio bianco

alloro

pepe

aneto

un cucchiaino di salsa barbecue

panna acida vegan

Preparazione:

Tagliare cipolla, carota e sedano a dadini e far soffriggere nell’olio di girasole. 

Aggiungere 2 spicchi di aglio tritati finemente.

E dopo poco unire le barbabietole a pezzetti più o meno grossolani e il concentrato di pomodoro. 

Spruzzare con l’aceto. 

Far evaporare e unire il brodo, il cavolo cappuccio a striscioline,  l’alloro e il pepe. 

Portare a ebollizione e cuocere per 30-40min.

A fine cottura.

Unire un cucchiaino di salsa barbecue per dare un gusto affumicato e lasciare riposare per due minuti. 

Al momento di servire.

Spolverare con aneto fresco o, in mancanza, dragoncello, oppure prezzemolo, oppure barbe del finocchio. 

A piacere accompagnare con panna acida.

Note:
Per rendere la variante vegan più simile all’originale russa si possono usare le barbabietole fresche, pelate e cotte intere e poi sminuzzate, avendo cura di usare poi metà acqua di cottura e metà brodo vegetale, oppure cuocendole direttamente nel brodo, usando nella ricetta quelle fresche tagliate al posto di quelle lessate e aumentando i tempi di cottura. 

Un altro accorgimento è di sostituire l’aceto con la salamoia di cetriolini (vedi Ricetta Cetriolini in salamoia), triplicandone le dosi.

Ricetta di: Myeu
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/borsch/