Ricetta Caponata siciliana
Difficoltà: Media
Tempo: 70 minuti
Provenienza: Sicilia
Tempo: 70 minuti
Provenienza: Sicilia
Stagione: Primavera, Estate
Ingredienti: per 4 persone
2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
1 melanzana di media grandezza o 2 piccole
2 o 3 gambi di sedano (a seconda della grandezza)
150 g di olive nere denocciolate
3 cucchiai di capperi sotto sale
3 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di uva sultanina
1/3 di bicchiere di aceto rosso
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini da caffè di dado vegetale
5 cucchiai di passata di pomodoro
1/2 cipolla bianca
5 foglie di basilico fresco
5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
500 ml di olio di semi di girasole per frittura
sale
500 ml di olio di semi di girasole per frittura
sale
pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare le melanzane a cubetti piccoli.
Preparazione:
Tagliare le melanzane a cubetti piccoli.
Metterle in uno scolapasta e cospargerle con un pizzico di sale grosso da cucina e con un peso sopra, per far uscire l’acqua e far perdere il sapore amarognolo.
Vedi: prioritychef Scolapasta, Colino da cucina in acciaio inox
Tagliare a cubettini anche i peperoni, il sedano e la mezza cipolla.
Mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta sultanina e lavare i capperi dal loro sale.
In un tegame ampio mettere l’olio di semi per frittura.
vedi: Tegame Ballarini 2 maniglie Antiaderente linea Cortina Granitium dimensione: 32 cm
Friggere prima le melanzane, e metterle su carta assorbente, stessa cosa poi per il sedano, successivamente per i peperoni.
In un’altra padella antiaderente preparare un sugo ristretto facendo soffriggere la cipolla in olio d’oliva e aggiungendo la passata di pomodoro e un pizzico di sale.
Quando il sughetto sarà pronto, aggiungere le verdure fritte in precedenza.
Aggiungere poi le olive, i capperi e i pinoli.
Mescolare e amalgamate con cura.
Aggiungere l’aceto e lo zucchero, che formerà una salsina agrodolce quasi caramellata e infine un pochino di dado vegetale per aggiustare di sapore.
Quando la caponata sarà pronta, impiattare su un piatto di portata aggiungendo il basilico fresco.
Vedi: prioritychef Scolapasta, Colino da cucina in acciaio inox
Tagliare a cubettini anche i peperoni, il sedano e la mezza cipolla.
Mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta sultanina e lavare i capperi dal loro sale.
In un tegame ampio mettere l’olio di semi per frittura.
vedi: Tegame Ballarini 2 maniglie Antiaderente linea Cortina Granitium dimensione: 32 cm
Friggere prima le melanzane, e metterle su carta assorbente, stessa cosa poi per il sedano, successivamente per i peperoni.
In un’altra padella antiaderente preparare un sugo ristretto facendo soffriggere la cipolla in olio d’oliva e aggiungendo la passata di pomodoro e un pizzico di sale.
Quando il sughetto sarà pronto, aggiungere le verdure fritte in precedenza.
Aggiungere poi le olive, i capperi e i pinoli.
Mescolare e amalgamate con cura.
Aggiungere l’aceto e lo zucchero, che formerà una salsina agrodolce quasi caramellata e infine un pochino di dado vegetale per aggiustare di sapore.
Quando la caponata sarà pronta, impiattare su un piatto di portata aggiungendo il basilico fresco.
Ricetta di: Dada1279
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/caponata-siciliana/
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