Ricetta Fagottini asparagi e patate

Ricetta Fagottini asparagi e patate

Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Stagione: Primavera

Ingredienti: per 4 persone

700 g di asparagi bianchi
3 patate
2 cipolle
275 g di pasta sfoglia (rotolo rettangolare)
150 ml di panna di soia
parmigiano vegetale (50 g di mandorle tritate, sale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
10 ml di latte di soia

Preparazione:

Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle per 10 minuti da quando bolle l’acqua.



Nel frattempo pulire gli asparagi, tagliando la parte inferiore e pelando quella più esterna, e poi tagliarli a rondelle sottili (via via più spesse andando verso la punta).

Tagliare le cipolle, farle appassire con un po’ d’olio e aggiungervi gli asparagi insieme a mezzo bicchiere d’acqua,cuocere col coperchio per circa 15 minuti.



Quando gli asparagi sono morbidi, togliere il coperchio, fare asciugare l’acqua e aggiungere le patate.

Aggiustare di sale e pepe, unire la panna di soia e, alla fine, il parmigiano vegetale.

Far raffreddare il composto e intanto dividere la pasta sfoglia in 8 quadrati, in ciascuno dei quali si metteranno 2 cucchiai abbondanti del composto.

Per ogni quadrato, unire al centro le 4 estremità e chiudere le fessure tra un lembo e l’altro schiacciando la pasta sfoglia.

Spennellare la superficie dei fagottini con il latte di soia e cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.


Ricetta di: Suffi
Web: www.veganhome.it/ricette/antipasti/fagottini-asparagi-patate/