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Ricetta Dolceriso di Ludovico il Moro

Ricetta Dolceriso di Ludovico il Moro




Ingredienti:

Pasta frolla:

– Farina 400g
– Burro 200g
– Zucchero 180g
– 2 Tuorli d'Uovo
– Vaniglia q.b.
       
                                                                                                                             
Ripieno:

- Riso 250g
– Latte 1 litro
– Burro 50g – Vaniglia mezza bacca
– Cannella – Buccia di Limone – Pinoli 40g
– Farina di Mandorle 100g
– Arancia candita
– 1 Tuorlo d'uovo
– Zucchero 150g – Sale
– Acqua di rose per uso alimentare 2 o 3 gocce



Preparazione:


Portare ad ebollizione il latte con i semi della bacca di vaniglia e la scorza di mezzo limone.

Versate il riso.

E cuocetelo per 30 minuti aggiungendo a metà cottura:

  • zucchero
  • un briciolo di sale
  • il burro
  • un cucchiaino raso di cannella


Intanto fate la pasta frolla montando:

  • lo zucchero
  • le uova
  • il burro morbido
  • il pizzico di sale


E unendo tutto alla farina.

Impastate velocemente e mettere la palla di frolla in frigo per 30 minuti.

Quando il riso è giunto a cottura dovrà risultare ancora al dente ma molto cremoso e abbastanza liquido.

Per cui non fate asciugare troppo il riso (deve essere più simile ad una minestra che a un risotto).

A questo punto levate la buccia del limone e unite:

  • i pinoli
  • la farina di mandorle
  • il tuorlo
  • i canditi


Infine unite al riso l’acqua di rose o l’essenza.

Sulla questione del quantitativo dovrete vedere voi in base sia al gusto personale, che alla scelta tra acqua o essenza. 

L’acqua di rose è più blanda e quindi la dose sarà maggiore.

Io ho usato l’olio essenziale e 2/3 gocce sono più che sufficienti.

La rosa si deve percepire appena e deve essere in equilibrio con gli altri profumi e aromi.

L’eccesso di profumo da fastidio al naso figuratevi in bocca!

Foderate una teglia di 24 cm con la pasta frolla.

Mantenendo un bordo di circa 5 cm, e versateci il composto.

Chiudete la torta con un altro disco di pasta frolla.

E infornate a 180 gradi per circa 50 minuti.

O comunque fino a quando non avrà acquisito un bel color biscotto non eccessivamente bruciato.

Sfornata la torta.

Giratela e, se troppo chiara, infornatela ancora e fatele prendere colore anche da questo lato.

Infine fate raffreddare su una gratella e cospargete con zucchero a velo e mandorle a scaglie.

Ricetta di: Simone Tabarini
Web: http://storiedilomellina.altervista.org