Ricetta Meringhe

Ricetta Meringhe

Difficoltà: Media
Tempo: 75 minuti



Ingredienti: per 8 persone

100 ml di acqua di cottura dei ceci
125 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
un pizzico di addensante, ad esempio gomma di guar (solo se necessario, in caso il composto sia troppo liquido)



Preparazione:

Porre in una terrina l’acqua di cottura dei ceci, a temperatura ambiente.

Va bene anche quella dei ceci in scatola.

Il sale non si sente per niente, anzi, forse aiuta il composto a montare.

Montare con una frusta elettrica o una planetaria.

A seconda della potenza dell’attrezzo, ci vorranno dai 3 a i 5 minuti perché monti.

Aggiungere piano mescolando delicatamente con una frusta a mano:

• il succo di limone
• lo zucchero a velo

Rimontare con la frusta elettrica fino a che non si raggiunge la consistenza desiderata (di solito basta molto poco).

Foderare una placca da forno con carta oleata.

Riempire un sac à poche con il composto montato.

E formare delle piccole meringhe a un paio di cm di distanza l’una dall’altra.

Cuocere in forno ventilato a 75 gradi per 1 ora.

Risulteranno meringhe perfette, lucide, fragranti e profumate!

Note:
Con la stessa ricetta è possibile creare anche una base per delle torte meringate (come la pavlova). Formando, con l’aiuto di un sac à poche con beccuccio liscio e largo, dei dischi regolari sulla carta forno, e cuocendo alle stesse temperature.

Note:
Come per le meringhe ’tradizionali’, il problema sta nella cottura.
Bisogna sapersi regolare con il proprio forno, conoscere la sua temperatura ed i suoi tempi, tenendo presente che tempo e temperatura sono inversamente proporzionali.
Al diminuire della temperatura, aumenterà sicuramente il tempo di cottura.
Ed è meglio abbassare i gradi e prolungare la cottura, di solito, per evitare che i dolci si brucino all’esterno e rimangano molli all’interno.
Dopo un paio di esperimenti, vi usciranno delle meringhe perfette!


Ricetta di: Myeu
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/meringhe/