Ricetta Pennette con melanzane grigliate

Ricetta Pennette con melanzane grigliate

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Stagione: Estate, Autunno



Ingredienti per 2 persone

1 melanzana grigliata a fette
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di mandorle
1 manciata di foglie di basilico
mezzo cucchiaio di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio evo qb



Preparazione:

Tostare velocemente in padella i pinoli e metterli da parte

Tagliare le melanzane grigliate a fettine e soffriggerle con mezzo spicchio di aglio e due cucchiai di olio.

Frullare bene i pinoli e le mandorle a pezzetti, il basilico, il prezzemolo, l’altra metà dell’aglio, un po’ di olio e un pizzico di sale con due cucchiai di acqua calda.

Quando le pennette sono cotte, saltarle qualche minuto con le melanzane e il ’pesto’.

Se si gradisce, spolverare con un po’ di lievito alimentare e decorare con qualche pinolo tostato.


Ricetta di: Brinella
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/pennette-melanzane-grigliate/