Ricetta Couscous d’estate

Ricetta Couscous d’estate

Difficoltà: Facile 
Tempo: 30 minuti 

Stagione: Primavera, Estate 

Ingredienti: per 2 persone

1 melanzana

1 porro

150 g di cous cous

15 pomodorini ciliegini

15 di olive nere kolossal

1 cucchiaio di capperi

3 foglie di basilico

sale

pepe

olio extravergine d’oliva



Preparazione:

Tagliare il porro a rondelle e ammorbidirlo in padella con un po’ d’olio

Nel frattempo tagliare la melanzana a dadini e poi aggiungerla al porro con ancora un po’ d’olio, sale e mezzo bicchiere d’acqua. 

Cuocere a fuoco medio con il coperchio per circa 20 minuti. 

Dopo 10 minuti iniziare a preparare il cous cous: mettere a bollire 1 bicchiere e mezzo d’acqua.

Quando bolle aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio e il cous cous, coprire, spegnere il fuoco e lasciare coperto per 5 minuti. 

Tagliare i pomodorini e le olive e aggiungerli, con i capperi, alla melanzana, appena è pronta. 

Mescolare tutto, aggiustare di sale e pepe e unire le foglie di basilico spezzettate. 

Sgranare il cous cous con la forchetta e mescolare alle melanzane. 

Si può decorare il piatto con qualche foglia di basilico.

Ricetta di: Suffi 

Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/couscous-estate/