Ricetta Arancini di riso al ragù vegan

Ricetta Arancini di riso al ragù vegan

Difficoltà: Media 

Tempo: 120 minuti 

Provenienza: Sicilia


Ingredienti: per 4 persone

500 g di riso

2 dadi vegetali

2 cipolle medie

oilo d’oliva

uno spicchio d’aglio

una manciata di prezzemolo

lievito alimentare

una confezione di funghi in scatola

200 g di piselli freschi o surgelati

mezzo litro di passata di pomodoro

pangrattato

sale

pepe q.b.


Preparazione:

Per prima cosa vediamo come preparare il sugo per il ripieno: 

Ricoprite il fondo di una pentola capiente con dell’olio di oliva e mettete a soffriggere a fuoco basso una cipolla tritata finemente per 6 minuti, aggiungente quindi i piselli e i funghi (scolati ovviamente) e lasciate andare per altri 8 minuti rigirando di tanto in tanto. 

Versate la passata di pomodoro, un pizzico di sale, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e 2 cucchiaiate abbondanti di lievito alimentare. 

Lasciate cuocere per altri 12 minuti rigirando di tanto in tanto. 

Una volta cotto, mettete il sugo in frigo e fate raffreddare per un paio d’ore. 

Iniziamo a preparare il riso, vediamo come fare: 

Ricopriamo il fondo di una pentola capiente con dell’olio d’oliva e mettiamo a soffriggere una cipolla tritata finemente per 8 minuti, aggiungiamo il prezzemolo tritato e lasciamo andare per altri 2 minuti. 

Versiamo il riso e, rigirandolo continuamente, lasciamolo tostare a fuoco medio per 6 minuti. 

Nel frattempo in un’altra pentola avremo messo a bollire i 2 dadi vegetali con 2 litri d’acqua.

Versiamo un po’ di questo brodo sul riso fino a ricoprirlo e rigiriamo di tanto in tanto. 

Aggiungiamo del brodo man mano che il riso si asciuga. 

Dopo 16 minuti, da quando abbiamo versato il primo mestolo di brodo, pepiamo, aggiungiamo 2 cucchiai generosi di lievito alimentare e facciamo amalgamare per altri 2 minuti. 

Assaggiate il riso e se è insipido aggiungete un po’ di sale. 

Dopo 18 minuti esatti spegnete e lasciare raffreddare. 

Il riso non dovrà essere completamente cotto ma un pochino crudo. 

Lasciate raffreddare prima di iniziare a preparare gli arancini altrimenti vi scotterete le mani e inoltre il riso, se caldo, tenderà a non stare insieme. 

Preparazione degli arancini: prendete il riso e il sugo precedentemente preparati, un contenitore capiente dove mettere il pangrattato e un altro recipente dove disporre gli arancini pronti per essere fritti. 

Prendete una manciata di riso e stiratelo sulla vostra mano sinistra (se siete mancini fate al contrario) fate una fossetta al centro e, tenendo la mando leggermente chiusa, 

versate un po’di sugo ( non troppo altrimenti non riusciretea chiudere l’arancino ); 

Adesso prendete un altro po’ di riso, unitelo a quello che avete sulla mano sinistra cercando di formare una palla e passatelo nel pangrattato. 

Ripetete l’operazione fino all’esaurimento del riso. 

Appena avrete finito di formare gli arancini, riempite una pentola capiente con dell’olio e friggete gli arancini ad immersione (se avete una friggitrice è ancora meglio), dorateli bene, disponeteli su carta assorbente e servite.

Ricetta di: CrazyNoise 

Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/arancini-riso-ragu/